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在家炒飯絕對不要做這件事!只要7步驟,米飯粒粒分明不結塊

王家瑜 報導 2020/06/12 16:47

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為什麼外頭賣的炒飯總是粒粒分明,在家自己做飯粒總是結塊?國宴主廚雷議宗教大家用最簡單的食材,炒出媲美餐廳的美味炒飯!

 

首先,炒飯要準備的材料很簡單,只需要肉絲、白飯(最好是隔夜飯)、蛋、蔥、橄欖油、醬油,再搭配個人喜好的調味料即可。


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雷議宗親自示範炒飯7步驟

1.開中小火熱鍋,加橄欖油。
2.將2顆蛋的蛋液倒入鍋中,用煎匙將蛋液推散,類似炒蛋花,直到油脂炒乾。
3.把炒蛋聚集在鍋子的半邊,另外半邊再次加入橄欖油,再放肉絲。
4.肉絲炒到半熟後,和炒蛋混合,加入胡椒粉。
5.加入白飯,用煎匙稍微翻動、輕撥。
6.再次加入胡椒粉,再均勻撒上醬油。
7.最後加入蔥花,並依個人喜好調味,即可起鍋。

 

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想要炒飯好吃 千萬不要做這件事

白飯入鍋後,千萬不要用力戳它、剁它,以免把米粒弄斷了,炒飯就不好吃囉!雷議宗表示,其實澱粉只要遇到熱就會散化,用煎匙輕輕撥即可。

 

如果喜歡炒飯有一點醬色,雷議宗建議可以加一點老抽醬油,幫助米飯上色。老抽醬油的顏色比較深,味道也比較香濃,是粵式料理常用的調味料。

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