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營養

吃什麼都不夠味?冬天味覺降低,營養師教加這些不必加鹽也夠味

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/11/27 12:37
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  • 冬天吃什麼東西都覺得少一味,吃羊肉爐要沾醬、吃麵也要多加很多辣醬,原來是秋冬季嗅味覺敏感度降低。營養師建議,煮菜、煮湯的時候可以多放1顆八角、肉桂增加香氣,大蒜、大蔥增加嗆辣度,食物湯汁煮濃稠一點。不會越吃越鹹,少鹽也會覺得好味道。

     

    秋冬一到,路上迎面而來的愛美女性香水味已經從夏天的小清新變成濃郁香調,聞起來也不覺得味道重。原來人的嗅覺在冬天時敏銳度降低,味覺也較不敏銳,所以在食物上的選擇,也從清爽口味的食物,改成重口味,吃什麼都要多加醬料。

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    濕度降低,甜、鹹味覺敏度度變差

    濕度和氣壓降低會影響味覺,這在德國的研究就已經證實。在濕度降低的時候,味覺敏感度下降,尤其是對甜味與鹹味需求會更高。榮新診所營養師李婉萍說,大家可以發現,秋冬季的時候特別想吃濃稠的咖哩飯、燴飯等食物,覺得味覺上更獲得滿足。為了避免口味重而攝取太多的鹽,她建議可以從調整食物的濃稠度和增加香氣著手。

     

    八角、肉桂、五香是增味好幫手

    李婉萍說,平常滷肉常用的八角和肉桂是很好的幫手,烹煮的時候增加食物香氣,鹽等調味料就可以少放一些。建議炒菜、煮湯時丟1到2顆八角,或是小段的肉桂、肉桂粉,喜歡五香味道者也可以灑五香粉。香味足,就會覺得不需要加太鹹。而利用蒜、蔥增加嗆度和辣度,舌頭上味覺感知也可以獲得取代,對鹽的要求降低,就不需要加太多鹽。

    延伸閱讀:氣溫下探冷冷冷!這些食物自帶「加熱器」,不用暖暖包也暖烘烘

     

    濃稠食物更有味

    增加食物濃稠度來讓味道升級,除了偶爾吃咖哩飯滿足一下,李婉萍建議也可以利用仙草湯底、牛奶湯底,或是利用豆漿為湯底增加口感。她表示,吃日式拉麵時如果有加濃稠的大骨白湯,會覺得味道夠重了,就不需要另外沾醬吃。

     

    用梅醬取代高熱量沙茶醬

    另外像是孜然粉、茴香等香料,也可以增加食物口味。吃東西喜歡沾醬的人,李婉萍建議可以用梅醬加水調勻後替代沾醬。梅醬中含有梅肉增加纖維,也可以帶來好味道,取代高油、高鈉、高熱量的沙茶醬,但還是要注意別沾太多。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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