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養生

花椰菜很難洗,怎麼洗才乾淨?專家教你洗菜技巧 省事農藥不殘留

  • 朱育嫻 報導
  • 2020/12/22 15:23
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  • 在家自己開伙煮食,絕對比較乾淨又健康,從買菜、洗菜到煮菜,全程自己來不怕食安問題。不過,清洗蔬菜到底是先洗再切或先切再洗,才能減少農藥殘留的風險?還有營養價值高的花椰菜,怎麼洗快又乾淨、農藥不殘留?

    延伸閱讀:「防癌之王」綠花椰菜!日本蔬食達人教你1招 保留最多抗老營養素

     

    蔬菜「先洗再切」!清水泡3分鐘再用水流沖

    食藥署《食藥好文網》指出,「清水沖洗」是簡單減少農藥殘留的方法,由於接觸型農藥為常見的農藥殘留藥劑種類,除去這些附著在植株的殘留農藥,就能降低攝食農藥的風險。清洗時,以清水先浸泡3分鐘,待農藥溶解在水中後,再用流動的清水沖洗,讓水流沖走蔬果的殘留農藥。

     

    接著,蔬果經過沖洗後再切塊,或是除去不食用的部分。先洗後切,可以避免農藥污染刀具,避免刀具上的農藥污染至其他乾淨的部位,減少蔬菜表面被農藥污染的風險。

     

    花椰菜怎麼洗?水流沖洗花朵→從主莖上切下來→汆燙

    而像是花椰菜或甘藍這類以「小花」為食用部位的蔬菜,農藥容易殘留在小花間的縫隙,該怎麼洗最好?建議「汆燙」之後再食用。清洗步驟是:手握花梗,小花朝上,以小水流沖洗,同時旋轉小花,讓每朵花菜都能被完全沖洗乾淨。注意,水流不能太大,否則小花會被沖散。清洗之後再將小花菜從主莖上切除下來。花菜經過3~5分鐘的汆燙,讓殘留在縫隙間的農藥在熱水裡分解,就能有效減少農藥殘留。

    延伸閱讀:別搞錯!青花菜不是花椰菜!花球變黃能吃嗎?專家解析營養防2種癌

     

    凹陷、帶蒂頭蔬菜,先泡再刷,再切除蒂頭

    另外,豆菜、彩椒、茄類、瓜果等這些表面有凹陷、帶蒂頭的蔬菜,可用浸泡方式,讓殘留在凹陷部分的農藥分解在水中,清水沖洗過後,以軟毛刷輕刷去殘留在表皮的農藥,再切除蒂頭。彩椒類可直接切除頂端及底部凹陷的部位,避開這些容易造成殘留的部位。

     

    針對比較耐放的蔬菜,研究顯示,植物本身具有分解少量農藥的能力,因此像是南瓜或蘿蔔這一類,可以儲藏較長時間,購買之後放1~2天再食用,也可降低農藥殘留的風險。不過,蔬菜久放容易導致不新鮮,還可能喪失營養價值,因此要注意不能放太久。

    延伸閱讀:譚敦慈教洗蔬果秘訣 原來用小蘇打、鹽巴、醋都錯了!

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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