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營養

藻類長在陸上?潘孟安大推屏東特產雨來菇 是藻不是菇,好吃可醫用

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/12/04 15:52
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  • 屏東縣長潘孟安曾在臉書上宣傳屏東特產「情人的眼淚」──雨來菇料理,說是非試不可的美味,但在菜單上都找不到,原來雨來菇只有在連日雨後才摘得到。慈濟科技大學和花蓮區農業改良場研究開發,採用無土栽培,採收量加大又可縮短清洗時間,以後不必等下雨,隨時都能吃到情人的眼淚。

     

    昔日雨後美食,博得情人的眼淚美名

    潘孟安縣長常在臉書上行銷屏東特產,他大推雨來菇料理。但雨來菇過去只在雨後才採摘得到,後來雖然屏東有進行人工栽培,但因為產量不高,這道「情人的眼淚」只能當隱藏版美食。

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    慈濟科技大學助理教授劉威忠表示,雨來菇其實並不是菇,而是陸生藍綠藻,它通常生長於有乾淨水源的草地和山林間。過去之所以在連日大雨後可以採摘,並不是雨來菇一夕之間就長出來,而是藍綠藻遇水會生長,無雨水時會乾燥進入休眠。等到下次大雨它又吸收足夠水份,便發脹出來,像是一夜之間長大的。

     

    野生栽植常摻雜泥沙,需充分洗淨

    之前屏東等地區進行人工栽培,主要是有雨水時種植栽培,之後讓它乾燥,乾燥後再引水培養....,重覆多次,生長期約需3、4個月後採收。但是因為是栽培在陸上,所以常會摻雜泥沙,採收後要重覆清洗,有些品管未留意到,或是餐廳沒有充分洗乾淨,讓顧客抱怨吃到滿嘴沙。

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    創新水栽植,增加農民收益

    劉威忠說,因應藍綠藻需要乾淨水源的習性,他們研發出在水裡進行栽種,收成時呈球形。相較於一般陸上栽培是薄片狀,產量大幅增加,而且水中栽植乾淨無雜質,大幅縮短採集及採後清洗的時間,可省水、省力並增加農民收益。

     

    藻類長在陸上?潘孟安大推屏東特產雨來菇 是藻不是菇,好吃可醫用

     

    劉威忠說,雨來菇口感Q彈,切碎無論是包水餃或是涼拌都好吃,許多消費者形容口感像吃「飛魚卵」。餐廳業者常用來做涼拌、清炒、炒蛋等,有別於一般藍綠藻有腥味,雨來菇只有淡淡的味道,所以可以做各種調味。在本周舉辦的「台灣醫療科技展」中,花蓮的原住民鄉親開發以雨來菇螢光染色「葛鬱金」做成的QQ圓甜品,好看又好吃。

     

    雨來菇富含膠質可開發敷料、面膜

    而且雨來菇富含水分和膠質,據慈科大耿念慈副教授與劉威忠研究團隊研究發現,雨來菇富含修復功效的藻膽蛋白與保濕作用的天然藻膠,有機會開發燒燙傷醫療敷料、面膜等美妝產品。而雨來菇的藻膠與藻蛋白可生產固體螢光,提供天然可食用的螢光色素。因為開發多元的創新價值及應用,還獲得第17屆「國家新創獎」肯定。

     

    劉威忠說,人工栽植的雨來菇的售價,目前擁有有機認證者每公斤販售1500元,無有機認證約500到1000元。球型栽植不僅外形厚實賣相佳,而且產量大、應用價植高,價格可能高達2倍到3倍,未來將推廣給農民栽種。

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    ◎ 圖片來源/花蓮區農業改良場提供

     

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