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營養

你可能不認識的4種野菜,不起眼的外表下卻有超棒營養!

  • 健康2.0
  • 2018/04/20 12:50
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  • 許多野生植物暗藏美妙的滋味,卻很少人知道,這些蔬菜對抗天候與環境生長,其中蘊含的營養更是不容小覷。近來業者紛紛開拓野菜市場,將野菜種進有機農地,一方面避免農藥等污染,另一方面讓大家有更多機會品嘗野菜。

     

    你可能不認識的4種野菜,不起眼的外表下卻有超棒營養!

    龍鬚菜(示意圖/TVBS)

     

    龍鬚菜 纖維豐富防便祕
    最廣為人知的野菜,莫過於龍鬚菜了。它是佛手瓜的幼苗,生長於缺乏蔬菜的夏季,因此常被拿來食用。龍鬚菜原生於西印度群島,根據資料記載,最早是由日本人引進台灣。有機飲食專家林麗美說,龍鬚菜的膳食纖維含量比佛手瓜多,能預防便祕,且富含磷和鋅,磷可以促進脂肪及醣類代謝、鋅可以預防失智。

     

    市面上有販售發芽的佛手瓜,可以作為種瓜,不妨買回家試著栽種。種植龍鬚菜時,只要將種瓜平放在土壤上,長芽的那端稍微接近土壤,讓芽往下生根。需特別注意的是,要頻繁地摘芽,讓它長出分芽,才能長得更茁壯。

     

    你可能不認識的4種野菜,不起眼的外表下卻有超棒營養!

    龍葵(示意圖/TVBS)

     

    龍葵 幫素食者補營養
    台灣原住民飲食文化中,常將龍葵作為解酒湯的食材。因為有著黑色、有甜味的果實,因此又被稱為「黑甜仔」。林麗美表示,它的維生素A和C含量高,也有豐富的鈣質,適合素食者補充營養。

     

    你可能不認識的4種野菜,不起眼的外表下卻有超棒營養!

    蕗蕎(示意圖/TVBS)

     

    蕗蕎 助代謝增食慾
    而蕗蕎含有硫的化合物,是天然的殺菌劑,外型長得像蔥,具有特殊的香氣,不僅原住民愛吃,客家人習慣將蕗蕎以醃製處理。林麗美說明,它含有特殊的營養成分硫化烯丙,有助於維生素B1代謝,能改善食慾不好、胃部不適問題,並幫助血液循環。

     

    你可能不認識的4種野菜,不起眼的外表下卻有超棒營養!

    薺菜(示意圖/TVBS)

     

    薺菜 蛋白質含量足
    另外,薺菜也是近來廣受喜愛的野菜。林麗美說,薺菜的蛋白質含量高,一盤(約100克)中約含有4至5克,遠遠高過其他蔬菜;它還富含鈣質、維生素B群。

     

    ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片/健康2.0資料照‧達志影像提供

     

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