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營養

一定要知道!這1種營養素能對付「壞膽固醇」,遠離動脈硬化

  • 朱育嫻 整理
  • 2020/09/02 16:39
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  • 低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C,壞膽固醇)過高,會促進動脈硬化,而氧化的LDL是加速動脈硬化的主要原因。大多數植物性食物都含有防止LDL氧化的抗氧化物,有些植物的葉、花、莖、果實當中的色素或香氣、苦澀等成分當中,更含有強效抗氧化的成分,類胡蘿蔔素(carotenoid)就屬於這一類的抗氧化物。

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    一定要知道!這1種營養素能對付「壞膽固醇」,遠離動脈硬化

    示意圖/TVBS

     

    「β-胡蘿蔔素」可防止LDL被氧化,多吃黃綠色蔬菜

    「類胡蘿蔔素」是紅色或黃色的植物色素之一,可以分為胡蘿蔔素(carotine)和葉黃素(xanthophyll)兩大類。胡蘿蔔素的代表就是大家都知道的β-胡蘿蔔素,這是抗氧化物當中抗氧化效果較強的物質,可在體內轉成維生素A來發揮功能。β-胡蘿蔔素含量最高的就是黃綠色蔬菜。尤其是胡蘿蔔、南瓜、茼蒿、韭菜、小松菜、菠菜等,顏色深的蔬菜β-胡蘿蔔素含量都比較高海苔等海藻類也含有豐富的β-胡蘿蔔素,100克的海藻,β-胡蘿蔔素的量就足以和黃綠色蔬菜匹敵。

     

    番茄裡含量豐富的茄紅素,也是類胡蘿蔔素的一種。另外,形成紅青椒的紅色色素成分的辣椒紅素(capsanthin)被歸類為葉黃素類,抗氧化作用比β-胡蘿蔔素更強。辣椒紅素多含於紅辣椒裡。其實紅魚、貝類的色素成分──蝦紅素(astaxanthin)也是屬於類胡蘿蔔素之一。每一種類胡蘿蔔素都可以保護LDL不受活性氧的氧化攻擊,所以每天都要吃些黃綠色蔬菜。

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    提高β-胡蘿蔔素吸收率:搭配油脂類

    類胡蘿蔔素是脂溶性,優點是經過加熱也不會減少。所以用油炒黃綠色蔬菜,可以大大提高吸收率,但要注意油量不要過多。用芝麻粉或碎堅果等油脂高的堅果來拌煮,也是增加人體吸收β-胡蘿蔔素的一個祕訣。

     

    另外我們也知道,如果每天抽菸或是飲酒過量,都會造成類胡蘿蔔素流失。為了讓好不容易攝取到的類胡蘿蔔素發揮最大功效,一定要記得克制菸酒。

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    一定要知道!這1種營養素能對付「壞膽固醇」,遠離動脈硬化

     

    ◎ 本文摘自/《全彩圖解 降低壞膽固醇、提高好膽固醇》石川俊次、陳肇文 著
    ◎ 圖片來源/原水文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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