絲瓜是低熱量、低脂、低醣的高鉀食物，含鈣、鎂、磷苷皂、苦味素、多量黏液、木聚糖、類胡蘿蔔素，可平衡血糖及防治高血壓合併症等作用。
「絲瓜」低熱量、低脂肪 幫助血管暢通
台大分子與細胞生物學研究所教授吳益群在其著作中指出，絲瓜是低熱量、低脂肪、含糖量低的高鉀食物，其所含的楊梅素、檞皮素及芹菜素，能幫助血管保持暢通，預防心血管疾病，因此經常食用絲瓜，對燥熱傷肺型糖尿病友尤其適合。
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「枸杞」防視力退化、降血糖
另外他也提到，枸杞是滋補強身的佳品，含有14種胺基酸，具有提高人體免疫力，保護肝臟、預防視力退化，及動脈粥樣硬化的形成等作用，其富含的鍺元素能抑制腫瘤生長，且枸杞有降低血糖的作用，有利於糖尿病的治療和康復。
烹調上須注意的是，絲瓜烹調時間不宜太久，可蓋上鍋蓋燜煮，一旦絲瓜變色代表已煮熟，可馬上熄火，以免絲瓜會一直釋放出水分而流失營養素。
絲瓜＋枸杞養生吃！DIY營養料理「金菇絲瓜」
材料：
金針菇20克、絲瓜70克、薑絲少許、枸杞10克、橄欖油2小匙
作法：
1.金針菇洗淨，切除根部；絲瓜洗淨，去皮，切成約2～3公分長條。
2.取一個炒鍋加入橄欖油預熱，放入薑絲爆香，再續入絲瓜快炒後，倒入水20cc至顏色變翠綠。
3.放入金針菇、枸杞拌炒約1～2分鐘，加入鹽調味，即可食用。
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◎ 本文摘自／《減脂肪、降血糖、防三高 低GI飲食全書》吳益群、柳秀乖 著
◎ 圖片來源／原水文化‧達志影像/shutterstock提供
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