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「絲瓜苦苦的」能吃嗎?營養師解析絲瓜5大好處 連心血管都顧到了

朱育嫻 報導 2020/04/08 17:44

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你吃過苦苦的絲瓜嗎?絲瓜是國人普遍看得到的家常菜色,但之前網路傳言,絲瓜苦苦的代表「有毒」不能吃,對此,農委會指出,絲瓜會有苦味並不是有毒,是來自「葫蘆素」,若食用過量可能會造成腹瀉,而營養師也建議:「絲瓜變苦就不要吃了。」

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絲瓜苦味來自「葫蘆素」,過量小心腹瀉

農委會解釋,絲瓜會有苦味,主要來源是其中的「葫蘆素」,會產生「葫蘆素」的原因有2種,一個是環境因素,另一個則是遺傳。當絲瓜栽培時,若遇到有害生長的環境如:日照不足、害蟲叮咬、不當施用肥料等,都有讓絲瓜產生微量的「葫蘆素」提高抗性。而遺傳因子像是稜角絲瓜及圓筒絲瓜的雜交後代,因為果實帶有苦味,所以多半作為砧木使用。

 

但是「葫蘆素」有毒嗎?農委會表示,其實葫蘆科作物在一般情況下,都含有極微量的「葫蘆素」,若食用過多會容易造成腹瀉。營養師程涵宇也表示,當絲瓜遭受蟲害的時候,葫蘆素濃度就會變高,導致絲瓜變苦,這時候吃下去,少部分的人可能會有腹瀉症狀,但並沒有毒性,建議還是不要吃。

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絲瓜全身是寶!補水、護心、抗發炎

不過,絲瓜還是很營養,也是夏季常見的蔬菜。營養師程涵宇分析絲瓜的5大營養價值:

1.低熱量:一條500克絲瓜,熱量僅69大卡。

2.補充水分:絲瓜94.6%都是水。有些人水喝不足,在炎炎夏日吃絲瓜,除了補充營養外,也能滿足人體所需要的水分。

3.膳食纖維含量中低:對於腸胃蠕動功能較弱的人適合吃。

4.低鉀:適合需要搭配低磷、低鉀的慢性腎臟病人。


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5.護心抗發炎:其含有槲皮素、楊梅素及芹菜素,都有助於血管循環通血氣,達到護心的效果;而芹菜素能夠幫助體內抗發炎,也就是中醫所謂的降火氣。

 

另外,絲瓜全身都是寶,程涵宇說,絲瓜水是長輩們的保濕聖品,果肉乾枯時也可作為天然的菜瓜布。她也提醒,若體質虛寒、經常腹瀉者,則不要多吃。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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