殺癌細胞最強大？ 台灣紅洋蔥盛產中，營養師教3種吃法吃進更多槲皮素
丁彥伶 報導 ｜ 2021/02/05 10:00
最近台灣的洋蔥盛產，無論是炒肉片、洋蔥湯、做紅酒洋蔥...怎麼配都好吃。除了常見的白肉洋蔥外，紅洋蔥富含槲皮素更是防癌抗癌的好食物。營養師提醒，槲皮素怕熱，不要煮太久，可以用大火快炒，但最好是生吃，做成日式涼拌洋蔥可以保留更多營養成份。
台灣本產的洋蔥好吃價格又親民，最近盛產季，100元就可以買一袋。最近電視益智節目裡有一題：「什麼品種的洋蔥殺死癌細胞的功效最強大」答案就是紅洋蔥！營養師劉純君說，紅洋蔥又稱紫洋蔥，紫紅果肉富含槲皮素，是近年來熱門的抗癌及調節血糖、血脂、免疫等有益健康的成份。槲皮素為黃酮類化合物，富含在深色植物中，如茶葉、刺山柑、當歸、蘋果、紅洋蔥、紅葡萄、柑橘、番茄、覆盆子、越橘、蔓越莓、仙人掌果，其中紅洋蔥是食物中含量豐富。
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槲皮素可抗氧化、抗發炎、殺癌細胞
劉純君表示，槲皮素有多種生物學特性，包括抗氧化(清除自由基)、抗發炎、抗菌、抗病毒和免疫調節活性，所以近年來被發現有很多有益健康的作用。例如降血脂、降血壓，甚至是抗癌，都被認為很有助益，所以很多人現在都開始注意要補充槲皮素。
每公斤體重吃25毫克就能產生效果
劉純君說，根據動物實驗顯示，每公斤體重吃進25毫克的槲皮素就有效果。槲皮素含量最豐富的是茶葉，每公斤有2000到2500毫克，但是我們泡1杯茶，茶葉用量大約是2到5克，從喝茶很難喝到有效濃度。
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在經常被拿來說「富含槲皮素」的水果如覆盆子等莓果類最高每公斤有158毫克，紅葡萄和蘋果更分別每公斤只有35和44毫克，而紅洋蔥的槲皮素含量，每公斤卻有高達1910毫克。雖然洋蔥1個約只有200到300克左右，但吃一個紅洋蔥就有380到570毫克的槲皮素，勝過吃10個、20個蘋果。
槲皮素怕熱，勿烹煮過久
不過槲皮素怕熱，用太高的溫度，或是烹煮太長的時間，槲皮素會被破壞。劉純君建議炒紅洋蔥時切塊、大火快炒，減少槲皮素被破壞，配上肉片一起拌炒更好吃。紅洋蔥口感甜脆、不易爛熟，但很適合生吃，通常被早餐店、速食店切環狀絲夾在漢堡或吐司中，能保留更高濃度的槲皮素。
日式涼拌洋蔥絲，可以一次吃足量
劉純君建議，生吃、又可以一次吃較大量的吃法，是做成日式涼拌洋蔥絲。紅洋蔥切成絲後，泡冰水降低辛辣味，涼拌日式柴魚醬油，可以灑芝麻、加一點芝麻醬。甜甜的、口感清爽，一次可以吃很多。台灣最近洋蔥盛產，屏東、東勢等各地都有產紅洋蔥，現在價格最實惠，趕快買來吃！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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