小小一顆桑葚抗氧化強大！瘦身、抗癌、調整免疫、預防心血管疾病 4招挑選最鮮甜
郭庚儒 整理 ｜ 2020/04/29 11:22
最近逛市場，不時可以看到小巧的桑葚已經悄悄現身。這顆小小的桑葚，抗氧化的效果非常強大，有助減肥、抗癌、降血脂、調整免疫、預防失智症及心血管疾病等，還被醫學界譽為「21世紀最佳保健水果」。
營養師李婉萍表示，桑葚屬於莓果家族，含有豐富的花青素，以及水果較少見的維生素E，兩者協同可發揮抗氧化作用，能保護腦細胞不受自由基損害、調整免疫力，桑葚是護腦益智、提升身體抵禦力的好果子。
桑葚含有多種抗氧化物 強化大腦與免疫力
李婉萍指出，通常在每年4~6月間成熟採收的桑葚，酸味來自其所含的蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等，可以增進人體的新陳代謝；也含有多種抗氧化物質，包括：蘆丁、綠原酸等酚酸類，以及類黃酮和花青素等。
經研究證實，桑葚萃取物（MFE）如花青素、蘆丁及多醣，具有保護神經、抗氧化、減肥、預防心血管疾病、調整免疫和抗腫瘤等多種生物活性。不過，在對抗腫瘤的研究上，目前多以膀胱癌為主。而總多酚類、類黃酮及總花青素這三類抗氧化物的含量，會與桑葚的果實成熟度成正比，因此建議大家盡量選擇外表呈現紫黑色的果粒，吃起來甜度也會比較好。
正如同多項研究認為，藍莓、草莓、覆盆子等莓果類，具有延緩大腦老化、幫助記憶與學習的作用，前述所說的桑葚MFE經由食用後也能增加神經元密度，即增強記憶力、活化腦部；另外，它所含的矢車菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin 3-O-glucoside, C3G）成分同樣有保護神經的好處，現今也被運用在阿茲海默症的相關研究中。
桑葚酒抗氧化能力更強大
一項以年齡30~60歲為研究對象及其他動物試驗中都證實，食用桑葚有助降低血液中的低密度脂蛋白，也就是壞膽固醇，以及三酸甘油脂。另外，有文獻指出，當桑葚榨成果汁後，汁液裡的槲皮素及其代謝物進入脾臟細胞後，會產生免疫調節作用。
經過發酵程序的桑葚酒，甚至被發現具備更好的抗氧化能力，就連可幫助睡眠的「褪黑激素」含量也比新鮮水果高出許多。在地中海飲食型態裡，習慣搭配少量紅酒，如果本身有小酌喜好的人，不妨改成產自台灣本地的桑葚酒適量飲用。
桑葚果醬一樣營養嗎？
李婉萍分享，某天逛市場聽到一個客人跟攤販說，買一大籃桑葚吃不完，老闆改而推薦桑葚果醬：「那要不要帶幾瓶果醬呢？補C養顏水噹噹喔！」
其實鮮果中的維生素C變成果醬後，已因為加熱而流失；此外，果醬當成吐司抹醬不失為一個早餐選項，但並不建議用來代替新鮮水果。不過，桑葚醬及桑葚水果一樣，除了保有豐富的花青素，對增強血管循環有益之外；其中的菸鹼素也能促進肌膚表皮層脂質及蛋白質的增生，並且含有鐵質，對我們的皮膚保養是有好處的。
4大重點挑選桑葚
桑葚的產期非常短，並且必須以人工小心摘取，因此產量很有限，李婉萍推薦大家可把握當季多吃，購買時要注意以下4大重點：
❶果粒大而飽滿。
❷果粒顏色偏黑。
❸果粒表面乾燥沒有出水現象。
❹蒂頭呈翠綠色者。
李婉萍說，桑葚稍微用流動清水，洗淨灰塵及雜質後便可食用，並應盡快在2~3天內吃完。若是真的吃不完，冷凍後取出加水或牛奶打成冰飲；或是用來製成果醬、醋飲、泡酒、低溫烘乾，仍然含有絕大多數的營養，且最珍貴的抗氧化力依然不減，而不加糖的桑葚原汁熱量比新鮮水果還更低。
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◎ 本文摘自／李婉萍的營養天地
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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