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營養

多吃桑椹保護黏膜助防疫,快學這樣加工保存可留住營養成分

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/04/08 18:50
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  • 桑椹季節又到了,提醒您趁盛產季快快補充,因為在中醫師眼裡,桑椹綜合青紫紅白黑5色可入5臟,也是營養師眼中含有花青素、維生素A、C、E等高抗氧化營養,還是高纖、低熱量的營養品。在新冠肺炎這場防疫戰中,是可避免病毒入侵不可多得的好食物。

     

    多吃桑椹保護黏膜助防疫,快學這樣加工保存可留住營養成分

    示意圖/TVBS

     

    桑椹紅寶石補血、治消渴還能抗衰老

    又到桑椹盛產季,市場攤子上陳列著紅色、紫色的桑椹,鮮艷欲滴,讓人好想大吃幾口。前中醫師公會全聯會理事長陳旺全表示,桑樹整棵都是寶,不只桑葉是近年來被視為降血糖降血脂、抗發炎等重磅保健研究聖品,桑椹果實綜合青、紫、紅、白、黑5色,可入5臟,可入心、肝、腎經等,甘酸甜則入脾有助消化,具有滋補強壯、養心益智的養生聖品。

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    新鮮吃可吃進各種營養,乾燥又可入藥治病,傳統認為具有補血、滋陰、生津、止渴、潤腸燥等功效,古代就用來治消渴;也就是現代說的糖尿病,還能治療鬚髮早白、腰膝痠軟,是現代熱門的「抗衰老聖品」。陳旺全說,在現在全民抗新冠肺炎防疫之戰中,桑椹也是幫助免疫很好的食材。

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    桑椹植化素高 保護黏膜能扶正氣

    很多人抗疫都認為「要增強免疫力」,陳旺全說,抗病能力強並非強化免疫力,而是要達到「免疫功能平衡」。中國大陸這次疫情大爆發,在治療中,中醫發揮很多作用,中醫認為,這次冠狀病毒會侵犯人類,是因為「邪氣入侵」,如果身體有「正氣」,邪氣不可干。在人體平衡免疫的抗病過程中,多吃抗氧化效果好的食物很有幫助。像桑椹、石榴等各種紅、黑色植化素高的食物,被認為是很好的食材。

     

    陳旺全說,部分感染新冠肺炎病毒病人,以喪失味覺、嗅覺為主要表現,而桑椹、桑葉具有潤燥、保護黏膜的作用。桑椹果肉黏稠,含有多醣體,具有讓病毒無法和人體細胞結合、無法把人當成宿主的作用。桑椹色彩鮮艷含有蒽醌類,則有直接殺病毒、抑制病毒複製,增加干擾素生成的作用。他認為現在吃桑椹正是時候。

     

    營養成份高 係抗自由基高手

    榮新診所營養師李婉萍說,桑椹萃取物主要含有總多酚類、類黃酮及總花青素等抗氧化活性,它的總多酚與總花青素含量會隨著成熟度的增加而增加,愈成熟的桑椹螯合亞鐵離子補血的能力,以及過氧化氫清除能力,以及還原力愈高。抗氧化、抗自由基也是現在人體防疫最需要的能力。

     

    她表示,桑椹是很特別的水果,一般維生素E在含脂食物中最多,但是桑椹的維生素E很高,也富含維生素A,它的維生素C看起來雖普通,但含有高量的花青素有助維生素C的利用率。最神奇的是桑椹富含膳食纖維,雖然看起來每百克只有4、5克,但是很容易就可以吃到幾百克,而且熱量低。如果300CC不加糖的桑椹純汁熱量僅相當於1/4碗飯的熱量,很適合長者補充。

     

    桑椹加工也不損營養價值

    李婉萍說,桑椹屬於莓果類,這類水果最特殊之處,是加工後仍可保留完整營養素,所以無論是榨汁、煮成果醬、做成桑椹酒、桑椹醋、桑椹乾,仍可保留營養功能。有研究顯示,桑椹汁中含有槲皮素及其代謝物,可能會經由進入脾臟細胞幫助免疫調節;而桑椹做成酒,具有良好的抗氧化能力。所以趕快趁桑椹季節多吃、自己動手加工保存,幫助防疫。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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