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連皮帶籽吃好營養?當心7種水果籽有毒

郭庚儒 整理

2019/09/24 11:05

很多人都曾不小心吞下一些果核,或者把果核打到果蔬汁裡一起喝掉。如果是有毒的怎麼辦?會長期積累中毒嗎?苦味的東西是不是都有毒性危險?

 

連皮帶籽吃好營養?當心7種水果籽有毒

示意圖/TVBS

 

蘋果核有毒不能吃嗎?中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出,她常常是連蘋果核一起吃下去,不過有時候不小心碰到咬破的果仁,舌頭就有點苦,有點發麻,這是不是說明果仁裡面含有毒素?事實上,蘋果仁中確實含有毒性的氰苷,好在含量沒有苦杏仁那麼高,少量吃一點還不至於產生危險。
 

 

6種水果籽含氰苷 具有毒性

部分水果的果核或種子是有毒的,比如蘋果、杏、李子櫻桃、枇杷等水果的種仁中含有氰苷(也稱為含氰糖苷、生氰苷等),水解後會產生有毒的氫氰酸,和苦杏仁有毒的原理是一樣的。說簡單點,它們和氰化鉀的中毒原理類似,也是與鐵離子牢固結合,使細胞失去能量來源而致人中毒。
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不過,先不要感覺恐怖。因為毒藥想發揮殺人的作用,也要吃夠量。這些果仁中所含的氰苷含量多少不同,有的很低,也有的略高些,但畢竟不是提純的毒藥,到不了吃幾粒就中毒死亡的程度。

 

舌頭嘗到苦味,都是祖先傳下來的身體本能在警示你,這東西可能有毒,躲遠點,別吃它。誤吃後趕緊吐掉。所以苦味的東西千萬不要隨便吃。比如某影視劇裡有吃苦杏仁自殺的情節,就是因為氰苷。還有苦瓜和發苦的黃瓜,雖然是常見蔬菜,也不是人人可以多吃的,容易拉肚子、消化不良的人最好別吃。
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打果汁先去核 3種人別多吃

蘋果種仁有毒是肯定的,但關鍵是種仁的量有多大,你又喝了多少果汁。畢竟一個蘋果中果仁一般占的比例很小,果仁中所含的氰苷數量也不是非常多,對成年人來說,將蘋果籽和果肉混合打漿食用,發生急性中毒的風險很小,來自果仁的一丁點苦味可能還會增加蘋果汁的風味。
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然而,畢竟每個人的解毒能力和消化道敏感性不同,所以對於體弱者和嬰幼兒來說,蘋果、梨、櫻桃、桃、杏、李子、枇杷等果實打汁前還是去核為好。你現在是孕婦,而且是孕早期,對各種化學物質敏感,也要適當小心,萬一發生嚴重腹瀉也是很危險的。

 

這裡順便說一句,很多人迷信野菜、野果、野蘑菇等各種野生東西;也有人以為吃某些特殊部分有保健作用,如水果籽、水果皮、種子殼等。其實,好吃、安全的食物,祖先都用生命和健康為代價替我們篩選過了。傳統很少吃的食物品種和部位,多半是難消化、有毒性或藥性的。別拿自己的身體當小白鼠,沒事就做個毒性試驗玩。

 

◎ 本文摘自/《什麼?我的廚房有毒!(一):那些你以為的基本常識,都是致癌的風險》范志紅 著  
◎ 編輯/郭庚儒整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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