抗癌第一名！蘋果連皮吃更營養

有「果中之王」之稱的蘋果，熱量低、營養價值很高，富含植化素、果膠、多酚、維生素、鉀、鐵等礦物質，具有極強的抗氧化作用及防癌功效，更是減肥、降三高、助排便的最佳水果之一，因此西方有「一天一蘋果，醫生遠離我」的說法。



熱量低、纖維高 被譽為「減肥聖果」
台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示，蘋果的熱量低、營養豐富，其中帶皮的富士蘋果熱量最低，每100克僅45大卡，而且膳食纖維含量不低，因此蘋果被視為「減肥聖果」，過去「蘋果減肥餐」曾經風靡一時，如今仍有不少人選擇吃蘋果瘦身。

蘋果的維生素含量豐富，尤其是青龍蘋果的維生素Ａ含量不低，每100克含1783國際單位（IU），也含有β-胡蘿蔔素、維生素Ｅ、Ｂ群、Ｃ，抗氧化效果佳，劉怡里認為，不妨多吃具有防癌、護眼、美肌等功效的青蘋果，生病預後也可以吃青蘋果，有助於身體康復。

富含多種植化素 不削皮吃更健康
在美國癌症學會推廣的30種抗癌蔬果中，蘋果排名第一。蘋果的果皮營養價值高，富含植化素，包括多酚、楊梅素、綠原酸、槲皮素等，多酚與綠原酸具抗氧化作用，可預防癌症及心血管疾病，楊梅素可穩定血糖，槲皮素能保護支氣管，建議蘋果連皮一起吃，對健康最有益；果肉則含有果膠、鉀離子，可以降血壓、降膽固醇、促進腸道蠕動，改善便祕、預防大腸癌。

蘋果屬於低GI值的水果，劉怡里指出，很適合糖尿病人、減肥或有三高問題的人食用，但腸胃炎發作的人應去皮後再吃。此外，正處於化療期間的癌症病人，則不可吃帶皮的蘋果，建議蘋果要削皮、熱水燙過後再食用。

內容摘錄自《健康2.0》73期／10月號
◎ 撰文／雷倍佳  ◎ 編輯／王家瑜  ◎ 美編／鳴島夕  ◎ 攝影／徐俊權  ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌  ◎ 諮詢專家／台安醫院體重控制中心營養師組長劉怡里

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