芋頭營養價值高，富含澱粉及膳食纖維，可當主食。台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示，尤其芋頭的熱量（每100克121大卡）比白米飯的熱量（每100克140大卡）還低，膳食纖維含量高，可促進腸道蠕動、助消化，而小芋頭的澱粉及熱量又比一般芋頭低，都很適合減肥的人取代白米飯食用。
芋頭和地瓜都屬高纖食材，可輪流取代白米飯當主食吃。若是吃芋頭製成的點心或料理，則主食的攝取量要減少，應扣除芋頭所含的澱粉量，才會有減肥的效果。
芋香雞肉捲（４人份） 243.5大卡／１人份
材料：芋頭80克、去骨雞腿肉２隻（約360克）、蒜末20克、洋蔥絲50克、青蔥絲20克、辣椒絲５克、料理酒15cc、胡椒鹽５克、地瓜粉10克
作法：
1. 芋頭去皮切絲，放入地瓜粉裹均勻。
2. 去骨雞腿肉整片以蒜末、料理酒、胡椒鹽入醃靜置；洋蔥絲、青蔥絲、辣椒絲泡冷水備用。
3. 將醃好的雞腿肉攤平，中間擺上芋頭絲後，捲成柱狀，以牙籤固定（類似包壽司捲）。
4. 放入電鍋中蒸熟。
5. 食用時切厚片，放上洋蔥絲、青蔥絲、辣椒絲，淋上蒸時的肉汁即成。
TIP：捲雞腿肉的時候，芋頭絲一定要包裹在中間，雞腿皮朝外，蒸好的雞肉捲表面光滑、口感佳。
內容摘錄自《健康2.0》72期／9月號
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／王家瑜 ◎ 美編／鳴島夕 ◎ 攝影／徐俊權 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌 ◎ 諮詢專家／台安醫院體重控制中心營養師組長劉怡里
相關文章
