你吃過龍鬚菜，但你知道佛手瓜嗎？兩個外觀看起來完全不一樣的蔬菜，其實本是「同根生」，皆來自同一棵植物，龍鬚菜是根莖葉的部分，而結出的果實就是佛手瓜。佛手瓜原產於墨西哥，外型非常獨特，一般只有在產季時才能在市場中看得到，不算是餐桌上常見的菜色，但其實佛手瓜既營養又容易變化出各種料理。
示意圖／TVBS
營養師黃淑惠說，佛手瓜清脆多汁，切薄片或刨絲，就能做出一道清爽的涼拌開胃小菜；佛手瓜的維生素和礦物質，比其他瓜類更豐富；在中醫角度，是疏肝止咳、理氣化瘀的溫補好食材，還能提升免疫力。
佛手瓜愈嫩愈好吃，選擇要訣就是表皮光滑、有光澤度，絨毛稀少且柔軟不刺手，溝痕較淺者，才是口感較佳的「幼齒」。買回來後如不立即食用，就要用紙包裹起來，放入冰箱冷藏保鮮，但溫度不宜低於５℃以下。若切開後分量太多，一次料理不完，剩下的不妨當成飯後水果直接生食，是最天然健康的低卡零食。
佛手瓜涼茶（２人份）
材料：佛手瓜１個、枸杞20克、蘋果２粒、水2000cc
作法：
1.佛手瓜和蘋果洗淨切片。
2.取一深鍋，將佛手瓜片、蘋果片放入，並加入2000cc的水煮約20分鐘。
3.再放入熱水泡淨的枸杞，繼續煮10分鐘後熄火再燜10分鐘，冷熱飲皆宜。
TIPS：現煮現切不氧化
佛手瓜要煮時才切，以免氧化。此外，煮涼茶時注意鍋裡要清洗乾淨，不能有油，否則會變成湯品而不像茶飲。
瓜香果味沙拉（２人份）
材料：佛手瓜160克（約1/2個）、芭樂160克（約 1/2個）、鳳梨100克（約1/6顆）、綜合生菜100克、檸檬１顆、橄欖油80cc、義大利黑醋120克、胡椒鹽少許
作法：
1.佛手瓜、芭樂、鳳梨、檸檬切薄片備用。
2.綜合生菜洗淨，瀝乾水分放於盤中。
3.將作法１的食材加入橄欖油、義大利黑醋、胡椒鹽拌勻，再放置於綜合生菜上即可。
TIPS：檸檬、鳳梨除草味
添加檸檬、鳳梨和黑醋這一類的酸味食物，可以去除佛手瓜生食時的青草味，而橄欖油的滑潤度則能讓口感更佳。
◎ 撰文／杜韻如 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
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