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營養

冬粉吃不胖?麵線熱量低?麵食地雷前3名讓您嚇一跳!改吃這些麵助減重

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/08/19 16:21
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  • 日前一篇麵食熱量的報導引起網友熱議,說「本來以為熱量很低的冬粉竟然熱量那麼高、是大地雷」,不過營養師說,冬粉是「被冤枉」的,真正的麵食地雷前3名其實是油麵、雞絲麵和麵線!而看起來似乎比較健康的烏龍麵,其實也有熱量陷阱!

     

    冬粉吃不胖?麵線熱量低?麵食地雷前3名讓您嚇一跳!改吃這些麵助減重

    ▲義大利麵含抗性澱粉,熱量不低但吃了反而不易胖。

     

    一篇有關麵食熱量分析的網路文讓許多想減重的網友快崩潰,因為這篇報導中顯示,冬粉每百克熱量超過300大卡,讓許多怕胖的人看過後大呼「被騙了」。

     

    冬粉實際重量只有一半,易飽足可止飢

    不過,營養師劉純君為冬粉「洗刷冤屈」,他指出,網文指出冬粉每百克熱量超過300大卡,指的是乾燥的冬粉,而大家到麵攤吃的其實是泡過水後的冬粉濕粉,乾冬粉的吸水量超過2、3倍,所以麵店老闆抓的一大把冬粉,換算成乾燥的冬粉可能不到50公克,所以吃冬粉攝取到實際熱量不高,是很容易能吃飽的麵食。

    延伸閱讀:蔬菜先下鍋、不要吃冬粉…營養師傳授「聰明吃鍋6招」

     

    不過冬粉的缺點是由純澱粉製造,所含的蛋白質量低,雖然很快就有飽足感,但也很快餓,所以想減重者吃冬粉時建議同時加入蔬菜和蛋,快飽又能長時間止餓。

     

    麵食地雷前3名:油麵、雞絲麵、麵線

    劉純君說,其實麵食地雷,前3名應該是油麵、雞絲麵和麵線。第1名的油麵從製麵要加鹼來增加麵的Q勁,現在的鹼通常用小蘇打,小蘇打本身鈉含量高,加上國人喜歡油麵帶黃色,感覺好像有加蛋黃,常會添加色素,否則顏色不夠黃,到最後麵煮熟後,為了怕麵身沾黏往往還會再加油拌麵,都不是很健康。

    延伸閱讀:別踩雷!這些食物吃起來不鹹,但都是隱藏版「高鈉食物」

     

    雞絲麵油炸又含高鈉

    而一份雞絲麵雖然看起來少少的,感覺熱量低,適合食量小的人,但其實雞絲麵是油炸製成,油脂熱量達麵整體的45%,根據食品藥物管理署公布的麵食熱量,雞絲麵100克、約1小碗的就有475大卡,將近2碗米飯的熱量。油炸的鍋燒意麵雖然熱量更高,但是雞絲麵另外還含有高鈉,所以「更邪惡」,每百公克鈉含量高達2450毫克,超過每日建議鈉攝取量2400毫克(約6克鹽),而這還只是麵體本身的鈉含量,雞絲麵要加湯、加蛋加菜,如果要調味,鹽要放不少,吃1碗雞絲麵可能血壓就要飆高了。

     

    麵線含高鈉,升糖指數也高

    第3名是麵線,不管是白麵線或紅麵線的鈉含量都高,每百克鈉含量高達2800毫克,1碗就超過每日鈉建議攝取量。而且升糖指數達68,為高升糖指數,糖尿病患者要注意。

     

    而熱量每百克只有124大卡、看起來熱量最低的烏龍麵其實有陷阱,因為烏龍麵都是「濕重」,要吃飽至少要2、300克以上,升糖指數達80比麵線還高。

     

    推薦健康麵食前5名:蕎麥麵、通心麵、刀削麵 、拉麵、米粉

    她認為吃麵食要吃得健康、不怕胖,第1名應該選擇蕎麥麵,蕎麥麵纖維含量高、易飽又耐餓,健康又有助控制熱量。第2名是通心麵(義大利麵),通心麵的製程會讓麵體的澱粉輕微老化,變成抗性澱粉,因此號稱「愈吃愈瘦的麵」。

     

    第3名是刀削麵,刀削麵有嚼勁,每一口都要嚼很久,很快有飽足感也很耐餓。第4名是拉麵,拉麵也是麵身Q有嚼勁的麵,耐嚼耐餓。第5名則是米粉,米粉熱量低,吸水力也高,而且米粉是在來米製成,含抗性澱粉,也屬於耐餓又不易胖的麵食。

    延伸閱讀:耶誕大餐這樣點,烤雞+義大利麵+沙拉…熱量不到720大卡

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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