吃錯麵容易胖！營養師教「瘦身吃麵」技巧，吃對順序減少脂肪囤積
朱育嫻 報導 ｜ 2021/05/26 10:02
你喜歡吃麵？你常常吃麵嗎？不管是覺得麵好吃，還是因為在家準備麵食很方便，或是不知道吃什麼就吃麵食……注意了！營養師提醒，「吃錯麵容易胖喔！」
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營養師朱瑞君在臉書上指出，麵是經過小麥磨成粉再製成的，所以消化吸收非常快，吃過量就容易造成脂肪囤積而肥胖。她提醒以下幾種麵食選擇的注意事項。
吃對麵條！油炸麵熱量高
朱瑞君說明，從麵食的精製度來講，NG麵條有：白麵條、麵線、刀削麵、烏龍麵、油麵、意麵、雞絲麵；比較OK的麵條則是：蕎麥麵、全麥麵、全麥義大利麵、杜蘭小麥義大利麵（稍硬）、蒟蒻麵等。因為油炸過的麵熱量高，像是雞絲麵、鍋燒意麵、王子麵、廣東炒麵等，這些在製作過程都會先炸過麵條，因此熱量高。
寬麵比細麵好
朱瑞君解釋，選擇刀削麵、烏龍麵會比細麵來得好，因為表面積少，吸收醬料油汁的比例較低，攝取的熱量就會比較少。
小吃麵攤怎麼選？陽春湯麵熱量最低
另外，烹調方式與搭配，也決定一餐的熱量，影響到是否容易發胖！針對外面小吃餐廳各種麵類，朱瑞君指出，熱量高的NG麵類如：炒麵、麻醬麵、濃湯麵、羹麵（勾芡）、大腸麵線（勾芡）、奶油醬義大利麵等。民眾可選擇比較OK的如：清湯麵、醋拌乾麵、肉燥乾拌麵、橄欖油清炒義大利麵。像是陽春湯麵熱量最低，1碗約325大卡。
再者，麵類「適量的麵」再搭配小菜，可以緩和吸收效率。小菜可選擇優質蛋白質如：雞肉絲、豬肉肉絲、牛腱、滷蛋、豆乾、牛肚；蔬菜搭配1～2碟如：燙青菜、滷海帶/蘿蔔、泡菜、涼拌菜等。
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吃對順序：蔬菜→清湯→蛋白質→麵
想要吃麵不發胖，還有一個重要的點，就是調整「吃的順序」！朱瑞君強調，吃麵時的順序為：蔬菜→清湯→蛋白質等肉類食物→麵；先從熱量低的蔬菜或湯來墊胃，有些飽足感後，再攝取蛋白質，麵條則是最後吃，可以使澱粉消化變慢，減少轉為脂肪囤積。
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◎ 圖片來源／朱瑞君營養師‧達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／輕鬆瘦營養師 朱瑞君
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