雞胸肉是瘦身減重、增肌減脂的首選食物，如果你吃膩了水煮雞胸肉，不妨換換其他口味，介紹2道雞胸肉料理，也非常適合當作便當料理。
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薑漬雞胸
材料（4人份）：雞胸肉2大片、紅蘿蔔（切細絲）1根、橄欖油1小匙、鹽、胡椒粉各少許、低筋麵粉適量、沙拉油1大匙。
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醬料：醋4大匙、橄欖油3大匙、薑泥15g、砂糖、醬油各1小匙、鹽1/3小匙。
作法
❶將紅蘿蔔、橄欖油放入耐熱容器中，輕輕蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘，趁熱加入醬料混合。
❷雞肉去皮，切成一口大小的斜片，用鹽、胡椒粉抓揉後，再裹上薄薄一層低筋麵粉。
❸平底鍋中倒入沙拉油燒熱，放入作法❷，兩面各煎3分鐘。趁熱放入作法1中拌勻，再放入冷藏室靜置2小時以上。
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保存期限：冷藏3~4天、冷凍2星期。
沙拉雞胸
材料：雞胸肉3大片。
醬料：砂糖、酒各3大匙、鹽1又1/2小匙、胡椒粉少許。
作法
❶將雞肉較厚處用刀橫切開來，再用叉子均勻戳洞。將肉片平均放入3個耐熱塑膠袋中，各自倒入1/3量事先混勻的醬料，充分抓揉，靜置10分鐘。去除多餘空氣後將袋口封好。
❷在大鍋內放入磁盤，倒入鍋子一半高度的水量後加熱至滾沸，放入作法1，將火力調整成水的表面冒小泡泡的程度，加熱約20分鐘，熄火後靜置放涼。
保存期限：冷藏4~5天、冷凍3星期。
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◎ 本文摘自／《假日常備菜&平日快手菜336》倉橋利江 著
◎ 圖片來源／邦聯文化提供
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