大白菜上有黑點點...要不要丟掉？ 專家說這樣處理可以安心吃
丁彥伶 報導 ｜ 2020/05/21 17:42
梅雨季節到，各種菜價都上揚，卻發現買回來的大白菜上面有小黑點，媽媽們常擔心這是不是病蟲害，還是細菌感染？到底能不能吃呢？農委會台中區農業改良場蔬菜研究室助理研究員林煜恆說，媽媽們別擔心，大白菜上有小黑點只是大白菜的生理反應，還是可以安心吃。
大白菜「芝麻病」是生理現象
外表漂亮的大白菜，剝開來卻發現脈梗、菜葉上灑滿像黑芝麻的小黑點，媽媽們常擔心裡面含有不好的物質，趕快把不好看的葉片丟了或削掉。這種現象一般稱作「芝麻病」、「小黑點病」，林煜恆說，其實大白菜上的小黑點對白菜的營養、口感或質地完全沒有影響，消費者可以安心吃沒有問題。
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品種、氮肥過多、水分失調是主因
林煜恆說，大白菜長黑點主要有3個原因，第1個和品種有關，像是耐水性等比較差，第2個原因是農民在栽種過程中施用過多的氮肥、亞硝酸離子累積葉脈未代謝掉所致。第3個原因則是農民栽種過程中水分管理不好，白菜葉片的銨態氮累積，導致細胞破裂的氧化作用，而在葉片上產生黑點。無論是哪種原因，大白菜產生黑點都是白菜的生理反應，對大白菜的營養成份等都沒有影響。
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氮肥不影響白菜營養和口感 可安心吃
「氮肥施用過多，吃了會影響健康嗎？」民眾一聽說「肥料加太多」，常擔心吃了是否會影響健康？林煜恆說，植物吸收氮肥以後，在植物體內會轉化成可以食用的形式，不會影響人體，所以消費者不要擔心，直接煮了吃很安全。而且大白菜的黑點點只呈現在大白菜的淺層表面，如果覺得黑點點影響外觀，媽媽們只要用刀片淺淺地削掉一層，就可以把黑點點去除。
林煜恆說，大白菜又稱結球白菜，品種有很多種。在台灣冬天盛產的是生長期比較久的山東白菜和天津白菜，到夏天則是種比較耐熱的品種，包括4號、56和新28，這幾種都屬於體型比較小的早生結球白菜。每種結球白菜的栽種方式略有不同，要避免種出有黑點的白菜影響賣相，要注意氮肥使用的時機和使用量、加強栽種時的水分管理，避免白菜吸收過多的水分。
◎ 圖片來源／農委會台中區農改場陳葦玲博士提供
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