日常飲食中，最重要的是多吃新鮮的當季蔬菜，但必須注意的是，對消化系統而言，生菜吸收率（生體利用率）較低；比起生食蔬菜，加熱後的蔬菜湯，植物內的成分更易於被人體吸收。
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日本致力於癌症治療研究的福田醫師，在其著作中提到，植物細胞的周圍是多個纖維成分所構成的堅硬細胞壁，其中的主要成分為纖維素，但人體並沒有分解、消化此纖維素的「纖維素酶」。
而草食動物的消化系統中，住著可以分解纖維素的微生物，纖維會在胃和盲腸中進行發酵，因此就算是生吃植物，也能從植物細胞中吸收有效成分至體內。
蔬菜加水煮熟，破壞細胞壁釋放有效成分
人類的大腸長度並不足以完全發酵纖維素，腸內也沒有可以生產纖維素酶的微生物，所以直接生食蔬菜，無法輕易分解出細胞內的成分。就算仔細咀嚼，也沒辦法完全破壞堅硬的細胞壁使之更容易溶解。也就是說，蔬菜所具有抗氧化及防癌效果的藥效成分（植化素），在生食的情況下，幾乎無法被體內吸收。
若將蔬菜放入水中加熱，就能溶解組成細胞壁的半纖維素和果膠，配合細胞內的氣體膨脹，便可破壞細胞壁。藉由熱破壞植物細胞壁，釋放有效成分後，身體就能順利吸收。所以，把蔬菜加水煮熟，有助於釋放防癌成分。
另外，經過多項研究顯示，番茄加熱後可提高其內含的茄紅素（類胡蘿蔔素的一種）、柚皮素（黃酮類化合物的一種）及綠原酸（酚類化合物）等成分的吸收率。也有報告指出，蔬菜煮出來的汁（湯）裡，所釋放出的抗氧化作用，比生菜高出數倍至百倍以上。
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▲圍繞在植物細胞外的堅硬細胞壁，光靠人體的消化酵素無法完全破壞，但只要藉由加熱，就能破壞細胞壁，溶解出細胞內的成分。比起生食蔬菜，加熱後的蔬菜湯，植物內成分更易於被人體吸收。
自己做營養味噌湯！「青菜＋番茄」發揮植化素功效！
材料（1～2人份）：小松菜30克、小番茄3顆
［材料A］高湯200ml、味噌1/2大匙
作法：
1.小松菜切小段；小番茄去除蒂頭，以牙籤戳數個小洞後，放入馬克杯。
2.倒入［材料A］，鋪上保鮮膜，放入微波爐（600W）加熱2分鐘後攪拌均勻。
◎ 本文摘自／《寬鬆生酮減醣．抗癌蔬菜湯》福田一典 監修
◎ 圖片來源／和平國際‧達志影像/shutterstock提供
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