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營養

蔬菜防癌,但別吃錯!日醫:生吃效果差,1碗湯喝出抗癌力!

  • 朱育嫻 整理
  • 2020/05/12 13:38
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  • 日常飲食中,最重要的是多吃新鮮的當季蔬菜,但必須注意的是,對消化系統而言,生菜吸收率(生體利用率)較低;比起生食蔬菜,加熱後的蔬菜湯,植物內的成分更易於被人體吸收。

    延伸閱讀:「1碗抗癌湯」消炎、抗氧化、強免疫!利用大白菜、菇類快速搞定

     

    蔬菜防癌,但別吃錯!日醫:生吃效果差,1碗湯喝出抗癌力!

    示意圖/TVBS

     

    日本致力於癌症治療研究的福田醫師,在其著作中提到,植物細胞的周圍是多個纖維成分所構成的堅硬細胞壁,其中的主要成分為纖維素,但人體並沒有分解、消化此纖維素的「纖維素酶」。

     

    而草食動物的消化系統中,住著可以分解纖維素的微生物,纖維會在胃和盲腸中進行發酵,因此就算是生吃植物,也能從植物細胞中吸收有效成分至體內。

     

    蔬菜加水煮熟,破壞細胞壁釋放有效成分

    人類的大腸長度並不足以完全發酵纖維素,腸內也沒有可以生產纖維素酶的微生物,所以直接生食蔬菜,無法輕易分解出細胞內的成分。就算仔細咀嚼,也沒辦法完全破壞堅硬的細胞壁使之更容易溶解。也就是說,蔬菜所具有抗氧化及防癌效果的藥效成分(植化素),在生食的情況下,幾乎無法被體內吸收。

     

    若將蔬菜放入水中加熱,就能溶解組成細胞壁的半纖維素和果膠,配合細胞內的氣體膨脹,便可破壞細胞壁。藉由熱破壞植物細胞壁,釋放有效成分後,身體就能順利吸收。所以,把蔬菜加水煮熟,有助於釋放防癌成分。

     

    另外,經過多項研究顯示,番茄加熱後可提高其內含的茄紅素(類胡蘿蔔素的一種)、柚皮素(黃酮類化合物的一種)及綠原酸(酚類化合物)等成分的吸收率。也有報告指出,蔬菜煮出來的汁(湯)裡,所釋放出的抗氧化作用,比生菜高出數倍至百倍以上。

    延伸閱讀:哈佛醫師的防癌祕訣:每天喝蔬菜湯!生機飲食專家教你煮

     

    蔬菜防癌,但別吃錯!日醫:生吃效果差,1碗湯喝出抗癌力!

    圍繞在植物細胞外的堅硬細胞壁,光靠人體的消化酵素無法完全破壞,但只要藉由加熱,就能破壞細胞壁,溶解出細胞內的成分。比起生食蔬菜,加熱後的蔬菜湯,植物內成分更易於被人體吸收。

     

    自己做營養味噌湯!「青菜+番茄」發揮植化素功效!

    蔬菜防癌,但別吃錯!日醫:生吃效果差,1碗湯喝出抗癌力!

    材料(12人份):小松菜30克、小番茄3顆

    [材料A]高湯200ml、味噌1/2大匙

     

     

    作法:

    1.小松菜切小段;小番茄去除蒂頭,以牙籤戳數個小洞後,放入馬克杯。

    2.倒入[材料A],鋪上保鮮膜,放入微波爐(600W)加熱2分鐘後攪拌均勻。

    延伸閱讀:經常覺得很累?「一碗蒸蛋」甩慢性疲勞、溫熱身體

     

    ◎ 本文摘自/《寬鬆生酮減醣.抗癌蔬菜湯》福田一典 監修

    ◎ 圖片來源/和平國際‧達志影像/shutterstock提供

     

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