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營養

盤點21種超強植化素!防癌、抗老化、降膽固醇、保護心血管…好處說不完

  • 王家瑜 整理
  • 2020/09/16 10:39
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  • 植物生化素(phytochemical,簡稱植化素)是蔬菜、水果、豆類等,植物裡所含的化學成分,被稱為「第七營養素」,近年來頗受矚目。植化素不僅具抗氧化作用外,還有許多的功效值得期待,其大半為水溶性成分,種類多達1萬多種。

     

    植化素有「抗氧化」功效 對抗老化不生病

    植化素受到矚目的原因是「法國矛盾」(french paradox)。在法國飲食文化裡,法國人雖然從肉類、乳製品等攝取到較為大量的飽和脂肪酸,不過同時也飲用許多紅酒。然而在1990年代,法國人心肌梗塞的發生率,較其他歐美各國低,這是因為紅酒裡所含的多酚(polyphenol)成分運作引發了矛盾,因而成焦點。

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    多酚是代表性的植化素,具有強力的抗氧化作用,因此被視為具延緩老化的抗老效果。紅酒等裡所含的多酚,是一種叫做白藜蘆醇(resveratrol)的成分,能夠將有長壽基因之稱的去化酰化酶(Sirtuin)基因活性化,因此大家都對它的抗老效果寄予厚望,不過仍然無法確定效果如何。

     

    5大類植化素 打造身體抗氧化力

    1. 多酚

    存在於分子內,複數個多酚性羥基的植物成分的統稱。大多為水溶性,其中最廣為人知的是,這些成分皆具有很強的抗氧化作用。

     

    花色素苷-葡萄皮、甘藷皮等含紫色的水溶性色素,且具有促進視神經運作色素的視紫質的再合成。

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    薑黃素-薑黃所含的黃色色素。可促進膽汁分泌、強化肝功能等。

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    兒茶素-茶葉裡所含的苦味、澀味成分。具抗菌作用、抑制血壓上升作用、血中膽固醇調節作用等。

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    綠原酸-咖啡裡含有的苦味成分,具抗氧化作用。

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    生薑油-生薑的香氣與辛味的成分,具抗菌作用。

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    大豆異黃酮素-大豆內所含的成分,其化學構造讓大豆異黃酮素具有類似雌激素的功效(緩和更年期症狀、預防骨質疏鬆症等)。

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    芝麻素-芝麻裡所含的芝麻木酚素之一,其降膽固醇作用受到期待。

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    橙皮苷-溫州橘子、西柚等果皮內所含的物質。是維生素P的一種,預防高血壓、幫助維生素C的吸收等效果受到期待。

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    盤點21種超強植化素!防癌、抗老化、降膽固醇、保護心血管…好處說不完

    示意圖/TVBS

     

    2. 類胡蘿蔔素

    天然色素的成分,有很強的抗氧化作用,用好油做料理,脂溶性維生素較容易被人體吸收。

     

    β-胡蘿蔔素-綠黃色蔬菜裡含有大量的黃色或橙色色素,在人體內是轉化為維生素A的維生素A原(前軀體)。具抗氧化作用,及減少低密度脂蛋白膽固醇的作用。

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    番茄紅素-番茄、西瓜所含的紅色色素成分。研究報告指出具抗氧化作用。

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    蝦青素-蝦、蟹、鮭魚等海鮮之中,抗氧化作用受到期待。

     

    葉黃素-綠黃色蔬菜、蛋黃裡所含的黃色色素成分。有益於眼睛的健康。

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    3. 硫化合物

    大蒜、洋蔥等百合科的蔬菜、蘿蔔、芥末等十字花科蔬菜所含的成分,大多具強力殺菌效果,作為預防食物中毒及提味用的香辛料之用。

     

    大蒜素-大蒜特有的香味成分──大蒜素是經過蒜酶分解後的成分。大蒜素除了具抗癌作用、抗菌作用外,與維生素B結合後會轉化成大蒜硫胺素,對於疲勞恢復極具效果。

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    異硫氰酸酯-高麗菜、綠色花椰菜內所含的成分,具強化免疫力及抗癌作用,效果備受期待。

     

    蘿蔔硫素-異硫氰酸酯的一種,被認為具抗癌作用,綠花椰菜及綠花椰菜苗內含有之成分。

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    4. 香氣成分(萜烯類)

    植物的香氣成分,精油為主要成分。被視為具有抗氧化作用、強化免疫力等效果。

     

    檸烯、檸檬苦素-柑橘類所含的芳香成分,尤其是檸檬皮含量最為豐富。抗癌效果受到期待。

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    薄荷醇-薄荷醇薄荷等香草所含有的清爽香氣成分,具提高免疫力的作用。

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    5. 多醣類

    海藻、根菜類含量豐富的碳水化合物的一種,在難消化性的狀況下,被分類於膳食纖維下。

     

    褐藻素-海藻類所含,在海藻自身受到衝擊時自我保護,或是修復傷口時所需的成分,除了具抗癌效果外,安定血壓的作用也受到期待。

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    黏液素-山藥、秋葵、滑菇等黏液裡所含的物質,是醣蛋白的混合物,具保護胃壁等功效。

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    菊糖-是與複數果糖結合的物質,牛蒡、菊苣、洋蔥內所含有的物質,具抑制血糖上升、降低血中脂質的作用。

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    β-葡聚糖-蕈類含量豐富,提高免疫力、抗癌作用受到期待。

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    ◎ 本文摘自/《看得見的營養學》川島由起子 著  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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