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營養

胡蘿蔔吃多會「維生素A中毒」?另有主因!營養師曝缺維生素A的後果

  • 朱育嫻 報導
  • 2020/05/28 14:37
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  • 維生素A是人體必需營養素之一,但有網路謠言說「胡蘿蔔吃太多,會導致維生素A中毒」這是真的嗎?對此,食藥署說明指出,長期食用大量動物肝臟、魚肝油或服用高劑量補充劑等,才是造成維生素A中毒的主要成因。而營養師也說,胡蘿蔔吃太多只是會讓皮膚變黃,對健康無礙。

    延伸閱讀:體內維生素C不足,血管彈性會下降!2種食物會破壞維生素C

     

    胡蘿蔔吃多會「維生素A中毒」?另有主因!營養師曝缺維生素A的後果

    示意圖/TVBS

     

    若發生維生素A中毒,停止食用可自然排出體外

    食藥署表示,維生素A是脂溶性維生素,是維持人體正常視覺功能、生長發育及組織分化所必需的維生素,正常成人對維生素A的上限攝取量是每日3000微克視網醇當量。而網傳「胡蘿蔔吃太多,會導致維生素A中毒」,這不是真的,長期吃大量動物肝臟、魚肝油或服用高劑量補充劑,才是造成維生素A中毒的主要成因。

     

    食藥署強調,一般維生素A造成的急毒性症狀,會有噁心、嘔吐、頭痛、腦脊髓液壓力增大、暈眩、視力模糊及肌肉不協調等現象,但只要確定不是肝臟病變引起的黃疸,停止食用過量維生素A及經治療後,堆積在體內的維生素A就會自然排除。

     

    營養師張彤芬也提到,維生素A是人體重要營養素之一,若體內缺乏維生素A,容易有乾眼症、夜盲症,甚至皮膚粗糙乾燥、抵抗力下降等情形。由於維生素A是脂溶性的維生素,所以要和油脂一起攝取,才會有比較好的吸收效果。另外,維生素A是黏膜組織重要的營養,它能幫助眼睛健康,並增強呼吸道、泌尿道、皮膚的抵抗力。

    延伸閱讀:調整血壓、防動脈硬化!多吃這些食物 補強維生素ACE

     

    胡蘿蔔營養價值高,對消化、血壓、眼睛都好

    而被謠言誤解的胡蘿蔔,其本身營養價值高,對人體有不少好處。營養師張彤芬表示,胡蘿蔔除了有豐富的維生素和礦物質之外,還有多種抗氧化的植物營養素,包含葉黃素、玉米黃素、以及膳食纖維和鉀含量,對於消化、血壓、眼睛都有很好的益處。

     

    一般人若胡蘿蔔真的吃太多,有關係嗎?張彤芬解釋道,胡蘿蔔除了有維生素A之外,還有β-胡蘿蔔素,若攝取太多會蓄積在皮膚,使皮膚變黃,但對健康無礙;但每天如果吃超過200公克的胡蘿蔔,就有維生素A過量的疑慮,建議適量食用就好。

    延伸閱讀:紅白蘿蔔一起煮,營養會打折?這2種聰明煮法要記牢

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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