維生素Ａ是人體必需營養素之一，但有網路謠言說「胡蘿蔔吃太多，會導致維生素Ａ中毒」這是真的嗎？對此，食藥署說明指出，長期食用大量動物肝臟、魚肝油或服用高劑量補充劑等，才是造成維生素Ａ中毒的主要成因。而營養師也說，胡蘿蔔吃太多只是會讓皮膚變黃，對健康無礙。
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若發生維生素Ａ中毒，停止食用可自然排出體外
食藥署表示，維生素Ａ是脂溶性維生素，是維持人體正常視覺功能、生長發育及組織分化所必需的維生素，正常成人對維生素Ａ的上限攝取量是每日3000微克視網醇當量。而網傳「胡蘿蔔吃太多，會導致維生素Ａ中毒」，這不是真的，長期吃大量動物肝臟、魚肝油或服用高劑量補充劑，才是造成維生素Ａ中毒的主要成因。
食藥署強調，一般維生素Ａ造成的急毒性症狀，會有噁心、嘔吐、頭痛、腦脊髓液壓力增大、暈眩、視力模糊及肌肉不協調等現象，但只要確定不是肝臟病變引起的黃疸，停止食用過量維生素Ａ及經治療後，堆積在體內的維生素Ａ就會自然排除。
營養師張彤芬也提到，維生素Ａ是人體重要營養素之一，若體內缺乏維生素Ａ，容易有乾眼症、夜盲症，甚至皮膚粗糙乾燥、抵抗力下降等情形。由於維生素Ａ是脂溶性的維生素，所以要和油脂一起攝取，才會有比較好的吸收效果。另外，維生素Ａ是黏膜組織重要的營養，它能幫助眼睛健康，並增強呼吸道、泌尿道、皮膚的抵抗力。
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胡蘿蔔營養價值高，對消化、血壓、眼睛都好
而被謠言誤解的胡蘿蔔，其本身營養價值高，對人體有不少好處。營養師張彤芬表示，胡蘿蔔除了有豐富的維生素和礦物質之外，還有多種抗氧化的植物營養素，包含葉黃素、玉米黃素、以及膳食纖維和鉀含量，對於消化、血壓、眼睛都有很好的益處。
一般人若胡蘿蔔真的吃太多，有關係嗎？張彤芬解釋道，胡蘿蔔除了有維生素Ａ之外，還有β-胡蘿蔔素，若攝取太多會蓄積在皮膚，使皮膚變黃，但對健康無礙；但每天如果吃超過200公克的胡蘿蔔，就有維生素Ａ過量的疑慮，建議適量食用就好。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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