紅白蘿蔔一起煮，營養會打折？這2種聰明煮法要記牢
｜ 2018/05/08 17:14
謠傳紅、白蘿蔔不可一起煮食，因為紅蘿蔔含有抗壞血酸的氧化酶，會影響白蘿蔔的維生素C吸收，這是真的嗎？台安醫院營養師劉怡里認為，不必太過擔心。
每100克的白蘿蔔含有18毫克的維生素C。劉怡里說明，維生素C會因為高溫烹調而大量流失，如果想要藉由白蘿蔔補充維生素C，須留意烹煮溫度不宜過高。
而紅蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素，是脂溶性維生素，因此紅蘿蔔適合炒肉或與肉一起燉煮，營養成分才能被人體吸收。如果打成紅蘿蔔汁飲用，則可以加點堅果及柑橘類水果的汁液，可以去除很多人不愛的紅蘿蔔獨特味道。
紅白雙喜（2人份）
材料：白蘿蔔1條300克、紅蘿蔔1條120克、去骨雞腿1隻200克、洋蔥200克、生薑4片、蒜頭4瓣、胡椒鹽少許、米酒15克、蔥花5克
作法：
1. 白蘿蔔壓成大塊形狀，紅蘿蔔壓成小塊形狀，將紅蘿蔔鑲入白蘿蔔內。
2. 取一蒸皿，底部放入洋蔥絲後，放上去骨雞腿片。
3. 再放上紅白蘿蔔，上面灑生薑、蒜片、米酒、胡椒鹽後，以電鍋或蒸籠蒸20分鐘。
4. 起鍋前，加入少許蔥花提味即可。
什錦雜煮（2人份）
材料：洋蔥300克、玉米1根150克、紅蘿蔔200克、白蘿蔔300克、蒟蒻球100克、板豆腐２片150克、綠花椰菜１朵150克、鴻喜菇1包100克、昆布20克、火鍋豬肉片100克、蛤蜊150克
作法：
1. 玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔及洋蔥切塊。
2. 板豆腐表面烤過備用。
3. 取一湯鍋，放入昆布及洋蔥熬湯，再放入玉米、白蘿蔔塊及紅蘿蔔塊，煮至熟軟。
4. 放入烤過的豆腐、蒟蒻球繼續煮約5分鐘。
5. 起鍋前放入花椰菜、鴻喜菇、豬肉片、蛤蜊煮滾至熟即可。
◎ 撰文／黃妙雲 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
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