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營養

紅白蘿蔔一起煮,營養會打折?這2種聰明煮法要記牢

  • 健康2.0
  • 2018/05/08 17:14
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  • 謠傳紅、白蘿蔔不可一起煮食,因為紅蘿蔔含有抗壞血酸的氧化酶,會影響白蘿蔔的維生素C吸收,這是真的嗎?台安醫院營養師劉怡里認為,不必太過擔心。

     

    每100克的白蘿蔔含有18毫克的維生素C。劉怡里說明,維生素C會因為高溫烹調而大量流失,如果想要藉由白蘿蔔補充維生素C,須留意烹煮溫度不宜過高。

     

    而紅蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素,是脂溶性維生素,因此紅蘿蔔適合炒肉或與肉一起燉煮,營養成分才能被人體吸收。如果打成紅蘿蔔汁飲用,則可以加點堅果及柑橘類水果的汁液,可以去除很多人不愛的紅蘿蔔獨特味道。

     

    紅白雙喜(2人份)

    紅白蘿蔔一起煮,營養會打折?這2種聰明煮法要記牢

    材料:白蘿蔔1條300克、紅蘿蔔1條120克、去骨雞腿1隻200克、洋蔥200克、生薑4片、蒜頭4瓣、胡椒鹽少許、米酒15克、蔥花5克

     

    作法:
    1. 白蘿蔔壓成大塊形狀,紅蘿蔔壓成小塊形狀,將紅蘿蔔鑲入白蘿蔔內。
    2. 取一蒸皿,底部放入洋蔥絲後,放上去骨雞腿片。
    3. 再放上紅白蘿蔔,上面灑生薑、蒜片、米酒、胡椒鹽後,以電鍋或蒸籠蒸20分鐘。
    4. 起鍋前,加入少許蔥花提味即可。


    什錦雜煮(2人份)

    紅白蘿蔔一起煮,營養會打折?這2種聰明煮法要記牢

    材料:洋蔥300克、玉米1根150克、紅蘿蔔200克、白蘿蔔300克、蒟蒻球100克、板豆腐2片150克、綠花椰菜1朵150克、鴻喜菇1包100克、昆布20克、火鍋豬肉片100克、蛤蜊150克

     

    作法:
    1. 玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔及洋蔥切塊。
    2. 板豆腐表面烤過備用。
    3. 取一湯鍋,放入昆布及洋蔥熬湯,再放入玉米、白蘿蔔塊及紅蘿蔔塊,煮至熟軟。
    4. 放入烤過的豆腐、蒟蒻球繼續煮約5分鐘。
    5. 起鍋前放入花椰菜、鴻喜菇、豬肉片、蛤蜊煮滾至熟即可。

     

    ◎ 撰文/黃妙雲  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片/健康2.0資料照‧達志影像提供  ◎ 食譜設計示範/料理達人陳亮萌

     

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