芝麻和堅果分類在「種子果實類」，富含抗氧化作用，是不可或缺的變美食物！芝麻裡有黑芝麻、白芝麻、黃芝麻等依品種而不同。而堅果類中經常在料理使用的是核桃、杏仁、腰果、花生、開心果等，還有可可豆也屬於堅果類。
芝麻富含鈣、鐵、Omega-3脂肪酸
芝麻依加工方法的不同又分為生芝麻、熟芝麻、芝麻粉、芝麻醬等。生芝麻指的是未經過烘培炒熟的芝麻；熟芝麻則是指炒熟後的；而芝麻粉是將芝麻研磨成粉狀；芝麻醬是將芝麻做成濃稠狀，也是加工程度較高的。
因為芝麻較硬，研磨加工成濃稠狀態也較容易吸收；然而，雖然芝麻粉比熟芝麻更容易吸收營養，但也更容易氧化，盡可能炒熟研磨後盡快食用。
令人驚訝的是，小小的芝麻裡不僅有豐富且完整的營養外，也富含鈣與鐵；芝麻特有芝麻素多酚也具有抗氧化作用。另外，能清澈血液的Omega-3系脂肪酸不只富含於青背魚的油脂，其實在芝麻油裡也含有相當多。
抗老4大好處：烏髮、護膚、養肺、暖身
在營養價值上，白芝麻與黑芝麻差異並不大，中醫藥材記載，黑芝麻不僅能夠緩和虛冷、耳鳴、暈眩，使頭髮烏黑濃密以及肌膚細嫩；乾燥白芝麻則是能滋養肺部與護膚，適合年紀大的人食用以預防身體疾病。
堅果抗氧化力強 入菜、當零食都適合
堅果應用在料理上，以用烘培方法最佳；保存時，可以裝罐子或是存放在夾鏈袋中避免氧化，最好放入抗氧化劑。如果當成小零食吃，較不推薦加鹽調味或油炸過的堅果，因為容易氧化。
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抗氧化成分的維生素E是抗老的必備營養素，在核桃與開心果裡含量豐富。另外，食物纖維最多的則是腰果與可可豆，能有效整腸健胃；而杏仁含有能促進代謝的鎂；核桃含有能清澈血液的Omega3系脂肪酸；腰果也富含了維生素B群。
餐與餐之間肚子餓時，吃點堅果，不僅口感佳還有飽足感，並且營養豐富！但因為油脂含量高、熱量也相當高，所以要是長出痘痘的話，就是吃太多的警訊。
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◎ 本文摘自／《減醣瘦身雜穀飯》柴田真希 著 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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