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營養

小小芝麻營養很驚人!4大抗老好處,堅果超強抗氧化力也不容小覷

  • 王家瑜 整理
  • 2020/01/21 10:59
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  • 芝麻和堅果分類在「種子果實類」,富含抗氧化作用,是不可或缺的變美食物!芝麻裡有黑芝麻、白芝麻、黃芝麻等依品種而不同。而堅果類中經常在料理使用的是核桃、杏仁、腰果、花生、開心果等,還有可可豆也屬於堅果類。

     

    芝麻富含鈣、鐵、Omega-3脂肪酸

    芝麻依加工方法的不同又分為生芝麻、熟芝麻、芝麻粉、芝麻醬等。生芝麻指的是未經過烘培炒熟的芝麻;熟芝麻則是指炒熟後的;而芝麻粉是將芝麻研磨成粉狀;芝麻醬是將芝麻做成濃稠狀,也是加工程度較高的。

     

    因為芝麻較硬,研磨加工成濃稠狀態也較容易吸收;然而,雖然芝麻粉比熟芝麻更容易吸收營養,但也更容易氧化,盡可能炒熟研磨後盡快食用。

    延伸閱讀:芝麻是超級食物!達人教你聰明吃 有利營養素吸收

     

    小小芝麻營養很驚人!4大抗老好處,堅果超強抗氧化力也不容小覷

    示意圖/TVBS

     

    令人驚訝的是,小小的芝麻裡不僅有豐富且完整的營養外,也富含鈣與鐵;芝麻特有芝麻素多酚也具有抗氧化作用。另外,能清澈血液的Omega-3系脂肪酸不只富含於青背魚的油脂,其實在芝麻油裡也含有相當多。

    延伸閱讀:預防失智要吃「青背魚」,尤其這一尾CP值超高!

     

    抗老4大好處:烏髮、護膚、養肺、暖身

    在營養價值上,白芝麻與黑芝麻差異並不大,中醫藥材記載,黑芝麻不僅能夠緩和虛冷、耳鳴、暈眩,使頭髮烏黑濃密以及肌膚細嫩;乾燥白芝麻則是能滋養肺部與護膚,適合年紀大的人食用以預防身體疾病。

     

    堅果抗氧化力強 入菜、當零食都適合

    堅果應用在料理上,以用烘培方法最佳;保存時,可以裝罐子或是存放在夾鏈袋中避免氧化,最好放入抗氧化劑。如果當成小零食吃,較不推薦加鹽調味或油炸過的堅果,因為容易氧化。

    延伸閱讀:自由基是「老化」恐怖分子!抗氧化物、酵素幫你清除大患

     

    抗氧化成分的維生素E是抗老的必備營養素,在核桃與開心果裡含量豐富。另外,食物纖維最多的則是腰果與可可豆,能有效整腸健胃;而杏仁含有能促進代謝的鎂;核桃含有能清澈血液的Omega3系脂肪酸;腰果也富含了維生素B群。

     

    餐與餐之間肚子餓時,吃點堅果,不僅口感佳還有飽足感,並且營養豐富!但因為油脂含量高、熱量也相當高,所以要是長出痘痘的話,就是吃太多的警訊。

    延伸閱讀:過年最可怕零食 沒想到一口熱量就100卡

     

    ◎ 本文摘自/《減醣瘦身雜穀飯》柴田真希 著  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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