自由基是「老化」恐怖分子！抗氧化物、酵素幫你清除大患
｜ 2019/07/12 13:47
在人體組織中，自由基所造成的傷害稱為「交聯」（cross-linkage），這種交聯的化學結構特別是發生在胺基酸與蛋白質分子之間，如果交聯不正常就會發生老化。交聯從外表看來是皮膚失去彈性、產生皺紋、硬化、下垂，酵素活性降低，交聯變多，皮膚會形成老人斑和痘痘。
示意圖／TVBS
我們的皮膚有八成的結締組織，提供彈力和張力，結締組織的巨大蛋白質分子鏈，連結全身的皮膚，就像彈跳床的網子或是小提琴的琴弦一樣，這些蛋白鏈不會糾纏在一起，但是如果發生交聯的情形，就不能正常伸展或振動。
許多問題都可能造成交聯，如自由基、曬太陽過久、飲食不調、殺蟲劑、輻射、尼古丁等，我們基因裡的DNA和RNA有時也會受到傷害而發生交聯。所以我們可以想像老化是什麼，其實老化就是人體裡所有的蛋白質分子發生交聯的變化，造成組織的功能障礙，阻擾血液循環、營養和荷爾蒙的傳遞。
酵素及抗氧化物可抗老化
別難過，其實你的身體有天然機制可以對抗自由基，也就是「抗氧化物」。你的身體會產生抗氧化物的酵素，包括超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase, SOD）、過氧化氫酶（catalase）、麩胱甘肽過氧化物酶（Glutathione Peroxidase, GSHPx）等。酵素與結締組織連結以後，可以切斷交聯，促進循環，這些酵素也可以中和自由基，使自由基失去毒性，因此，為了防止老化，除了酵素以外，我們還可以補充一些抗氧化物如維生素A、C、E，礦物質鋅、硒，木瓜酵素、鳳梨酵素等蛋白酶。只是要注意，抗氧化物補充法，還是最推薦你在飲食中大量攝取水果和蔬菜。
◎ 本文摘自／《食物酵素的奇蹟【全新修訂版】：酵素與營養的生命力量》亨伯特．聖提諾 著
◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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