堅果怎麼會有油耗味？堅果需要放冰箱？7招挑選堅果對健康有益

堅果類含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等營養，是重要油脂來源之一，適量食用對人體健康益處很多，因此有「最健康零食」之美譽。

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每天攝取適量堅果

廣義來說，堅果指的是帶有硬殼、果仁可食用，且富含油脂的果仁，包含：杏仁、核桃、腰果、栗子、榛果、開心果、夏威夷豆等。

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衛福部的每日飲食指南建議，國人每天攝取適量的堅果，並將6大類食物中的油脂更名為「油脂與堅果種子類」，讓國人明瞭堅果的重要性。既然成為重要的食物之一，那麼挑選堅果就成了非常重要的事了。

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7招挑選堅果

❶完整包裝

堅果含有豐富的不飽和脂肪酸，接觸空氣後很容易氧化，購買時要注意。若是未烘焙，應是存放在冰箱內；若是已烘焙，包裝應是密封狀態，而且以看得到內部堅果的透明包裝最好。

❷形狀

堅果應是每顆都圓潤飽滿，皺摺少；若看起來乾乾癟癟、或有缺角等狀況，要避免選購。

❸色澤

大部分的堅果都帶有薄膜，新鮮的果實薄膜大部分顏色與果仁一樣，是乳白色或褐黃色。但隨著放置時間的增長，顏色會漸漸加深並產生苦澀味。

❹氣味

堅果都具有獨特的香氣，但因為富含油脂，長期直接暴露在空氣中氧化則會出現油耗味，這代表已經不新鮮了。

❺口感

除了氣味外，新鮮的堅果口感爽脆、帶有天然的甘甜；放置太久的堅果則會軟化，且有苦味，這堅果就不能食用了。

❻原味

優質新鮮的堅果，無需任何調味就自然帶甜味。若真的想增加味道，可以購買鹽味堅果。

❼存放

開封過的堅果，記得放入冰箱，以避免產生黃麴毒素。

好的堅果可以讓甜點味道更具風味，你會驚訝到為何不需任何糖，還是可以這樣美味，很多重要的原因就是因為堅果呢！

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◎ 本文摘自／《100％天然低醣‧生酮甜點：無糖、無粉、無添加、無甜味劑的健康美味好醬、蛋糕、餅乾、塔派、鬆餅、飲品、冰淇淋、布丁101道》水晶Crystal 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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