「一斤280元！」今年大蒜的價格來到歷史新高點，「炒菜必爆香」的台灣媽媽們已經買不 下手，但是家人就愛大蒜「那個味」怎麼辦？ 快跟著營養師這樣做，能夠省下昂貴的買大蒜費用，也能吃到喜愛的辛香味。
日前有記者到菜市場實測，發現5兩雞肉賣40元，5兩大蒜卻要80到100元，大蒜整整比雞肉貴了一倍。馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢說，台灣媽媽們特愛大蒜煮菜調味，最近大蒜價格屢創新高，媽媽們買不下手，但是煮菜沒加大蒜感覺就不一樣，許多媽媽們都很煩惱該怎麼讓家人接受「沒有爆香」的菜色。
延伸閱讀：入秋之後小心這些疾病來報到！名醫傳授「養生」7招：吃大蒜、顧鼻子、戒西瓜…
炒菜增添層次感 這些食材可替代
她表示，其實喜歡蒜味辛香味的人，通常對於蔥薑蒜等各式的辛香味都會很喜愛，對於義大利醬、義大利香料的接受度也很高，所以建議不妨利用其他的辛香料替代。而喜歡吃火鍋加生大蒜的人，其實通常是喜歡它的「嗆味」，這種嗆味可以用生洋蔥碎，或是芥末等來替代。另外，蔥綠切碎了也會有類似大蒜的嗆味，在現在大蒜價格那麼高、難以大量下手之際，可以這樣替代看看。
市售蒜粉也有蒜素風味
另外，市面上有一些乾燥製成的「蒜粉」，蔡一賢說，挑選成份純、沒有添加物的蒜粉，也能保留大蒜部分風味。建議菜煮好以後再灑上蒜粉，不用很多，就能吃出大蒜香。
郵政醫院營養師黃淑惠建議大蒜價格飆高之際，可以利用薑、薑黃、香菜、九層塔入菜來替代大蒜，一般喜歡大蒜的美食者都可以接受。如果堅持一定要大蒜的話，可以購買市面上販售的大蒜調和油，或是自製健康的大蒜調和油。
延伸閱讀：一招切洋蔥不流淚！涼拌洋蔥、涼拌毛豆超簡單食譜 一次就上手
自製大蒜調和油，滴幾滴就有蒜味
黃淑惠建議選擇比較健康的苦茶油或是橄欖油，把大蒜剝皮後加到油裡面浸泡，一般浸泡7到10天，大蒜素就會滲透到油裡面產生大蒜風味，青菜煮好後只需要滴幾滴就很香。喜歡味道比較重的，大蒜可以壓碎，但因為大蒜壓碎以後有水分，含水的調和油保存時間比較短，要盡快用完。
起鍋前加微量大蒜，餘溫蒸出大蒜素
另外，在烹調上也可以改成不爆香，而是在菜快要起鍋前加蓋、熄火，之後鍋蓋開小縫，把1小顆切碎的蒜米丟入，利用鍋子的餘溫蒸出大蒜中的蒜素。黃淑惠說，這樣的方式只需要用平常爆香用的1/5或更少量，就可以煮出大蒜味，花少少的錢還是能享受蒜香，大家不妨試做看看。
延伸閱讀：愛吃洋蔥、大蒜容易有體味！2良方天然去除體味 預防腳臭也有效
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
6/17起『健康2.0』全面升級！主持人除了鄭凱云，也會加入江坤俊醫師，更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師 、專家陣容與大家一起守護全家人的健康，每天下午2點，每週六、日晚間7點，請準時鎖定 TVBS 56頻道『健康2.0』。
相關文章
蒜頭貴森森！改用「紅蔥頭」炒菜提味 「洋蔥」5種切法這樣煮
每天吃15種食物促進大腦健康！營養師大推「心智飲食」大腦年輕7.5歲 預防失智症最有效
營養不足小心失智症！3種營養素提高大腦認知功能、辛香料也能防
喝酒、吃大蒜可以抗病毒？江坤俊：３招教你提升免疫力
