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營養

大蒜價格比雞肉還貴!營養師教主婦免爆香有蒜味的健康煮法

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/09/15 10:00
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  • 「一斤280元!」今年大蒜的價格來到歷史新高點,「炒菜必爆香」的台灣媽媽們已經買不 下手,但是家人就愛大蒜「那個味」怎麼辦? 快跟著營養師這樣做,能夠省下昂貴的買大蒜費用,也能吃到喜愛的辛香味。

     

    大蒜價格比雞肉還貴!營養師教主婦免爆香有蒜味的健康煮法

    示意圖/TVBS

     

    日前有記者到菜市場實測,發現5兩雞肉賣40元,5兩大蒜卻要80到100元,大蒜整整比雞肉貴了一倍。馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢說,台灣媽媽們特愛大蒜煮菜調味,最近大蒜價格屢創新高,媽媽們買不下手,但是煮菜沒加大蒜感覺就不一樣,許多媽媽們都很煩惱該怎麼讓家人接受「沒有爆香」的菜色。

    延伸閱讀:入秋之後小心這些疾病來報到!名醫傳授「養生」7招:吃大蒜、顧鼻子、戒西瓜…

     

    炒菜增添層次感 這些食材可替代

    她表示,其實喜歡蒜味辛香味的人,通常對於蔥薑蒜等各式的辛香味都會很喜愛,對於義大利醬、義大利香料的接受度也很高,所以建議不妨利用其他的辛香料替代。而喜歡吃火鍋加生大蒜的人,其實通常是喜歡它的「嗆味」,這種嗆味可以用生洋蔥碎,或是芥末等來替代。另外,蔥綠切碎了也會有類似大蒜的嗆味,在現在大蒜價格那麼高、難以大量下手之際,可以這樣替代看看。

     

    市售蒜粉也有蒜素風味

    另外,市面上有一些乾燥製成的「蒜粉」,蔡一賢說,挑選成份純、沒有添加物的蒜粉,也能保留大蒜部分風味。建議菜煮好以後再灑上蒜粉,不用很多,就能吃出大蒜香

     

    郵政醫院營養師黃淑惠建議大蒜價格飆高之際,可以利用薑、薑黃、香菜、九層塔入菜來替代大蒜,一般喜歡大蒜的美食者都可以接受。如果堅持一定要大蒜的話,可以購買市面上販售的大蒜調和油,或是自製健康的大蒜調和油。

    延伸閱讀:一招切洋蔥不流淚!涼拌洋蔥、涼拌毛豆超簡單食譜 一次就上手

     

    自製大蒜調和油,滴幾滴就有蒜味

    黃淑惠建議選擇比較健康的苦茶油或是橄欖油,把大蒜剝皮後加到油裡面浸泡,一般浸泡710天,大蒜素就會滲透到油裡面產生大蒜風味,青菜煮好後只需要滴幾滴就很香。喜歡味道比較重的,大蒜可以壓碎,但因為大蒜壓碎以後有水分,含水的調和油保存時間比較短,要盡快用完。

     

    起鍋前加微量大蒜,餘溫蒸出大蒜素

    另外,在烹調上也可以改成不爆香,而是在菜快要起鍋前加蓋、熄火,之後鍋蓋開小縫,把1小顆切碎的蒜米丟入,利用鍋子的餘溫蒸出大蒜中的蒜素。黃淑惠說,這樣的方式只需要用平常爆香用的1/5或更少量,就可以煮出大蒜味,花少少的錢還是能享受蒜香,大家不妨試做看看。

    延伸閱讀:愛吃洋蔥、大蒜容易有體味!2良方天然去除體味 預防腳臭也有效

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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