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營養

蒜頭貴森森!改用「紅蔥頭」炒菜提味 「洋蔥」5種切法這樣煮

  • 王家瑜 報導
  • 2020/09/02 12:23
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  • 受到新冠肺炎影響,國內蒜頭減產,國外蒜頭進口也遭遇瓶頸,使得蒜頭供不應求,每台斤批發價從60元上漲到超過300元,創下歷史新高。國宴御廚雷議宗建議,如果蒜頭太貴或買不到,其實可以用洋蔥或紅蔥頭取代,美味程度不減!

     

    蒜頭貴森森!改用「紅蔥頭」炒菜提味 「洋蔥」5種切法這樣煮

    ▲ 紅蔥頭、洋蔥都很適合取代蒜頭入菜。

     

    紅蔥頭提味效果好 切碎拌炒美味不減

    雷議宗指出,紅蔥頭和蒜頭一樣富含水分,有助於激發主食材的味道,是很不錯的料理配角;烹調方式也和蒜頭類似,先將紅蔥頭切碎後,下鍋炒香,再加入其他食材拌炒即可,搭配蔬菜或肉類拌炒都很美味。

     

    新鮮的紅蔥頭和蒜頭一樣,帶有一股辛辣味,經過加熱烹調,會轉變成渾厚的香氣。不過雷議宗提到,有些人喜歡吃香腸配生蒜頭,而紅蔥頭就比較不適合生吃,口感不如蒜頭豐富,咬下去不像果實、沒有顆粒感。

    延伸閱讀:嘴巴噴蒜味?主廚教你1招吃法去蒜味不口臭+顧胃蔬菜湯

     

    洋蔥炒菜VS.煮肉 主廚傳授5種切法

    買不到蒜頭時,洋蔥是很好用的辛香料,雷議宗建議,炒蔬菜時先用洋蔥碎或洋蔥丁炒香,讓料理不至於平淡無味,或果搭配菠菜、A菜等味道較重的蔬菜,也能幫助中和那股「草味」。

     

    如果要搭配肉類食材,例如紅燒豬肉、紅燒魚柳等料理,雷議宗則建議使用洋蔥絲、洋蔥片或洋蔥柳,口感比較飽實,視覺效果也很好。洋蔥片的切法類似切柳丁,先將洋蔥對半切,再切成一瓣一瓣;洋蔥柳則是比洋蔥絲再粗一點。

    延伸閱讀:「蔬菜皇后」洋蔥防三高!控糖、強化血管、降膽固醇

     

    生薑炒菜煮湯皆宜 中和食物寒性

    另外,很快地就要進入秋冬季節,薑也是很不錯的辛香料選擇。雷議宗提到,薑的價格比較穩定,提味效果又好,而且素食者也可食用。如果要下鍋炒,適合用薑片,煮湯則適合用薑絲,搭配冬瓜、白菜、苦瓜等一起煮,還可以中和食物的寒性。

    延伸閱讀:「生薑」袪濕助代謝、抗氧化!營養師提醒3禁忌

     

    雷議宗提醒,無論使用哪種辛香料,都要注意避免爆香,建議在油溫還不太高的時候就先下鍋炒香,接著再放下其他食材拌炒。另外,也可購買市售的蒜酥或蒜片,取代新鮮的蒜頭入菜;使用前記得先聞聞看味道,如有油耗味代表已經存放過久了。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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