有句諺語「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫師開處方」，在高溫多雨的夏季，薑有袪濕、散熱、助代謝的功能；營養師也指出，加熱乾燥後的乾薑，薑烯酚含量會變高，可刺激腸胃、活絡內臟運作。
示意圖／TVBS
郭綜合醫院營養科組長郭家伶指出，薑的價值在於其所含的植化素，薑辣素、薑油酮、薑烯酚；薑辣素是辣味的來源，薑辣素隨著薑愈老，含量愈高，所以嫩薑不辣，老薑超辣；而薑油酮及薑烯酚提供香氣來源及溫暖身體。
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吃薑帶給你5大好處
功能1：減少噁心嘔吐、動暈症及改善胃腸道蠕動遲緩
郭家伶表示，薑的揮發油也具阻斷5-羥基色胺的接受器，故薑能有效降低化療、術後及妊娠引起的噁心和嘔吐，以及動暈症及胃腸道蠕動遲緩等症狀。
功能2：抗氧化
薑能抑制巨噬細胞過量生成一氧化氮，降低自由基對組織的破壞，因此可預防癌症、動脈硬化、心臟疾病等。
功能3：抑制腫瘤的發展
薑辣素、薑油酮、薑烯酚在生化代謝上，能干擾腫瘤細胞的基因表現、阻礙腫瘤細胞生長周期路徑、抑制血管內皮細胞因子的活性、促進腫瘤細胞凋亡，以達到抑制腫瘤的發展。
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功能4：抗發炎
薑辣素、薑烯酚具有抑制人類淋巴細胞中環氧合酶的表現，使發炎物質前列腺素濃度降低，能緩解大腿軟骨關節炎、急性痛風性關節炎的發炎及疼痛。
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功能5：溫暖身體，維持正常免疫力
當免疫細胞正常運作時，體溫為36.5～37.2度，體溫每下降1度，會使免疫力降低30％。當體溫過低時，除了代表免疫功能變差之外，會造成身體血液循環變差，代謝功能也變慢，容易有腦梗塞、糖尿病、肩膀痠痛、頭痛等毛病。而薑酮醇、薑烯酚是提升體溫的關鍵成分，兩者都有促進血液循環，使身體暖和的效果。
「薑肉」溫胃止嘔，「薑皮」利尿消腫
郭家伶提到，生薑肉性味辛溫，具有發表散寒、溫胃止嘔的功效；而生薑皮富含精油、揮發油，性味辛涼，與生薑肉藥性正好相反，有利尿消腫的功效。薑可用於燉煮、翻炒、熬湯等，或磨成薑泥直接加入飲品中，也可將老薑洗淨後帶皮切薄片，平鋪於竹篩上曬乾，不要疊放，曬到充分乾燥後，再用食物調理機打成薑粉，放入密封罐保存。
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留意禁忌！哪些人不適合吃薑？
❶體質陰虛的人，表現出來的症狀有手腳心發熱、手心有汗、經常口乾、口唇異常乾燥、皮膚乾燥、明顯有脫水症狀、脈搏過速、心煩易怒、睡不好。
❷內熱較重的人。若有發高燒、肺熱燥咳、咳痰較黃、胃熱嘔吐、舌頭或臉部會異常潮紅、口臭、痔瘡出血、便祕等疾病。
❸生薑與抗凝血西藥併用，會增加凝血時間和出血的風險。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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