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營養

「生薑」袪濕助代謝、抗氧化,降低化療噁心!營養師提醒3禁忌

  • 朱育嫻 報導
  • 2020/05/26 19:06
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  • 有句諺語「冬吃蘿蔔,夏吃薑,不勞醫師開處方」,在高溫多雨的夏季,薑有袪濕、散熱、助代謝的功能;營養師也指出,加熱乾燥後的乾薑,薑烯酚含量會變高,可刺激腸胃、活絡內臟運作。

     

    「生薑」袪濕助代謝、抗氧化,降低化療噁心!營養師提醒3禁忌

    示意圖/TVBS

     

    郭綜合醫院營養科組長郭家伶指出,薑的價值在於其所含的植化素,薑辣素、薑油酮、薑烯酚;薑辣素是辣味的來源,薑辣素隨著薑愈老,含量愈高,所以嫩薑不辣,老薑超辣;而薑油酮及薑烯酚提供香氣來源及溫暖身體。

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    吃薑帶給你5大好處

    功能1:減少噁心嘔吐、動暈症及改善胃腸道蠕動遲緩

    郭家伶表示,薑的揮發油也具阻斷5-羥基色胺的接受器,故薑能有效降低化療、術後及妊娠引起的噁心和嘔吐,以及動暈症及胃腸道蠕動遲緩等症狀。

     

    功能2:抗氧化

    薑能抑制巨噬細胞過量生成一氧化氮,降低自由基對組織的破壞,因此可預防癌症、動脈硬化、心臟疾病等。

     

    功能3:抑制腫瘤的發展

    薑辣素、薑油酮、薑烯酚在生化代謝上,能干擾腫瘤細胞的基因表現、阻礙腫瘤細胞生長周期路徑、抑制血管內皮細胞因子的活性、促進腫瘤細胞凋亡,以達到抑制腫瘤的發展。

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    功能4:抗發炎

    薑辣素、薑烯酚具有抑制人類淋巴細胞中環氧合酶的表現,使發炎物質前列腺素濃度降低,能緩解大腿軟骨關節炎、急性痛風性關節炎的發炎及疼痛。

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    功能5:溫暖身體,維持正常免疫力

    當免疫細胞正常運作時,體溫為36.5~37.2度,體溫每下降1度,會使免疫力降低30%。當體溫過低時,除了代表免疫功能變差之外,會造成身體血液循環變差,代謝功能也變慢,容易有腦梗塞、糖尿病、肩膀痠痛、頭痛等毛病。而薑酮醇、薑烯酚是提升體溫的關鍵成分,兩者都有促進血液循環,使身體暖和的效果。

     

    「薑肉」溫胃止嘔,「薑皮」利尿消腫

    郭家伶提到,生薑肉性味辛溫,具有發表散寒、溫胃止嘔的功效;而生薑皮富含精油、揮發油,性味辛涼,與生薑肉藥性正好相反,有利尿消腫的功效。薑可用於燉煮、翻炒、熬湯等,或磨成薑泥直接加入飲品中,也可將老薑洗淨後帶皮切薄片,平鋪於竹篩上曬乾,不要疊放,曬到充分乾燥後,再用食物調理機打成薑粉,放入密封罐保存。

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    留意禁忌!哪些人不適合吃薑?

    ❶體質陰虛的人,表現出來的症狀有手腳心發熱、手心有汗、經常口乾、口唇異常乾燥、皮膚乾燥、明顯有脫水症狀、脈搏過速、心煩易怒、睡不好。

    ❷內熱較重的人。若有發高燒、肺熱燥咳、咳痰較黃、胃熱嘔吐、舌頭或臉部會異常潮紅、口臭、痔瘡出血、便祕等疾病。

    ❸生薑與抗凝血西藥併用,會增加凝血時間和出血的風險。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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