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營養

菇類不要用水洗!自己做2道「菇菇小菜」放冰箱隨時吃 方便又美味

  • 王家瑜 整理
  • 2020/07/07 11:10
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  • 可以存放在冰箱的小菜,就是很好的常備菜,像是油漬菇、蒜香椒鹽菇菇等。菇類含有豐富的營養成份,常吃可幫助每日的新陳代謝,物美又價廉,也是料理的必備食材之一。

     

    菇類在料理前需要水洗嗎?

    一般蔬菜在烹煮之前都會先經過淸洗,但是菇類基本上是不用洗的。由於市售的菇類大多是在無菌室內栽種,即使不洗也很衛生。因菇類本身的含水量高,一經水洗更會吸收大量水分,反而造成營養及鮮味都流失,所以菇類建議盡量避免洗滌。若你還是很介意菇類上的髒污,或是像香菇、蘑菇等表面容易沾土,可用濕布或沾溼的廚房紙巾輕擦表面髒汙即可。

    延伸閱讀:蕈菇類潤腸、排毒、人不老!主廚教你3招料理密技

     

    菇類不要用水洗!自己做2道「菇菇小菜」放冰箱隨時吃 方便又美味

     

    菇菇常備菜-油漬菇

    買回來的菇類可以先煮成油漬菇,將菇類的美味保留住,無論用來炒麵、拌飯,或當作小菜都很好吃。

     

    食材:鴻喜菇1包、雪白菇1包、舞菇1包、蒜粒3瓣、百里香碎適量、黑胡椒粉、鹽各1/2大匙、橄欖油適量

     

    菇類不要用水洗!自己做2道「菇菇小菜」放冰箱隨時吃 方便又美味

     

    作法:
    1. 所有菇類切去底部後用手剝成小束。
    2. 鍋子開中小火熱鍋,放入菇類,過程中需要不斷的翻炒,炒至菇類出水再加入鹽、胡椒粉調味且拌炒均勻;炒好的菇類倒入碗中放冷備用。
    3. 準備好一只消毒過的容器,依序放入炒好的菇類,再加入蒜頭3瓣、百里香適量。
    4. 注入橄欖油至蓋過菇類表面,蓋上蓋子即可。

     

    注意事項:裝罐時要先將容器確實用滾熱水做消毒、晾乾,才能將油漬菇裝罐放冰箱冷藏約一週,取用時的器具不能有任何水份或水氣,以免油漬菇腐敗。

     

    延伸閱讀:「護肝之王」鴻喜菇!保肝效果比蜆高7倍 高纖低卡助瘦身、抗老、防癌

     

    菇類不要用水洗!自己做2道「菇菇小菜」放冰箱隨時吃 方便又美味

     

    菇菇常備菜-椒鹽杏鮑菇

    杏鮑菇水份多,用乾鍋先乾煸杏鮑菇,可以把鮮味濃縮在菇的裡面。

     

    食材:杏鮑菇600克、蒜末2大匙、辣椒適量、食用油適量、黑胡椒粉1小匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、蔥適量

     

    作法:
    1. 蒜頭拍裂後切碎;辣椒切圈;蔥切蔥花;杏鮑菇用手剝成絲。
    2. 鍋子開中小火熱鍋,放入杏鮑菇不斷拌炒至水份釋出,將杏鮑菇推至鍋邊,倒入食用油,蒜末、辣椒、蔥白煸至香氣釋出,放入其他調味料和配料炒勻即可。

     

    延伸閱讀:料理達人教你3技巧 煮出香甜多汁的高麗菜、杏鮑菇!

     

    杏鮑菇怎麼切最好吃?

    切法不同,杏鮑菇吃起來口感也會不同,通常會有下列幾種切法:

    1. 對切:剖半或整根切厚片,較適合煎烤、水煮、醃漬等。
    2. 切丁:用來快炒、香滷,例如製作肉燥、沙拉、燉菜。
    3. 滾刀狀:適合裹粉酥炸、煮湯、燒燴等,因為滾刀塊方便用來沾醬。
    4. 在切片表面劃刀:適合快炒、淸蒸、沾附醬汁更入味。
    5. 手撕:手撕的不規則口感吃起來更有肉食感,適合用於快炒。

     

    ◎ 本文摘自/《Amyの私人廚房,下班後快速料理》  ◎ 圖片來源/幸福文化提供

     

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