你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

幫免疫升級!吃好菇補足身體所需養份,養菇達人教你這樣挑

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/03/10 17:28
  • 字體放大
  • 生在台灣真是太幸福了,想要強化身體免疫力,一年四季都可以吃到便宜又好吃的菇類。營養師說,台灣常見的各種菇類含有人類無法自行合成的必需胺基酸,一般人每星期只要吃2、3次菇類就有助強化免疫,素食者則建議每天吃,能補足一般素食吃不到的免疫營養。

     

    幫免疫升級!吃好菇補足身體所需養份,養菇達人教你這樣挑

     

    在新冠肺炎和流感疫情環伺下,現在大家最關注的是如何讓身體產生足夠的免疫能力,以對抗環境中的感染源。營養師劉純君說,蛋白質是增強免疫最重要的營養成份,而組成蛋白質的最小單位胺基酸,則具有「修護」和「建構」人體細胞的作用。

    延伸閱讀:癌細胞看到它就跑!名醫江坤俊:2大營養素滅癌、防癌又抗癌

     

    菇類是富含蛋白質的植物性食物

    蛋白質多存在於動物性食物中,一般人從日常飲食即可輕易攝取到身體所需的各種胺基酸,但植物性食物的蛋白質含量較少,所以素食者較難從食物中攝取到足夠的9種人類無法自行合成的必需胺基酸,而菇類是植物中少見含有豐富蛋白質的食物。

     

    姬松茸含有10多種胺基酸

    劉純君表示,人體的必需胺基酸吸收模式,是採「全或無」的模式,也就是一次進食必須攝足9種,如果這次進食中的必需胺基酸不足9種,就會全部直接排掉;而據食品藥物管理署「食品營養成份資料庫」新版中記載,松茸菇含有8種人類必需胺基酸、姬松茸(俗稱巴西蘑菇)更含有10多種胺基酸,所以只要一餐中含有菇類食物,加上其他的菜,很容易湊足9種必需胺基酸,就能攝足營養,幫助身體建構完整的免疫力。

    延伸閱讀:「植物皇后」香菇!女吃防婦癌、男吃防攝護腺癌

     

    一般人每週吃23次 素食者建議天天吃

    她提醒,一般人很容易從肉、蛋、奶等完全蛋白質中攝取足夠的胺基酸,但是素食者如果蛋、奶吃得少或不吃,就很難獲得足夠的必需胺基酸。而菇類除了含有蛋白質外,因為栽植過程中,菇類很容易吸收來自土壤等栽培環境中的各種礦物質和微量元素,所以也能提供素食者多種微量元素,再加上菇類含有豐富多醣體和葡聚醣,多醣體具有調節免疫和預防腫瘤的作用,而葡聚醣不僅可增強免疫,研究顯示其具有預防大腸癌的作用,所以建議素食者每天至少要有一餐攝取到菇類食物。

     

    這樣說來,想要從菇類中獲得完全的胺基酸,吃姬松茸就對了?養菇達人戴郁峰表示,雖然一樣都是姬松茸,但因著培育菌種的不同、栽種的環境不同,以及培育養料的差異,姬松茸所含的營養成份也有差異,所以購買時,最好選擇有產銷履歷的才有保障。

     

    姬松茸的特性,就是會吸收培養基質中金屬成份。戴郁峰說,姬松茸原產自巴西,當時曾被栽種用來淨化土地,後來被日本科學家發現它含有高量的胺基酸,才被馴化成為栽培菇種,但是在栽培初期,曾被誤種於污染的土壤中,造成抽驗發現重金屬含量超標,但台灣的養菇技術發達,業者都會注意養菇時的培養基質與研發養料,以增加姬松茸長成後含有特別的營養成份。

     

    三代養菇的戴郁峰分享,運用友善環境與生物自然農法技術栽植出的姬松茸,係選用進口有機土,以及米糠、麥、米胚芽和麩皮等集合成栽培養料,讓生產出來的姬松茸口感更好、營養更高,且安全無毒。

    延伸閱讀:「營養寶庫」金針菇!保肝、減脂、活腦、抗氧化 4種人要多吃

     

    挑選姬松茸鮮菇有訣竅

    民眾想要吃好吃的姬松茸,戴郁峰建議選擇鮮菇時要注意菇體是否完整、乾爽,因為菇類有9成是水,如果菇體有出水、有黏液,這是菇的多醣體外漏現象,代表已不新鮮;而如果在冰箱冰太久有這種多醣體外漏出水狀況時,應趕快料理食用。

     

    太便宜的乾姬松茸不要買

    選擇乾菇時則要小心,台灣姬松茸乾品收購價每公斤價格3到8千元,零售價格相對較高,戴郁峰提醒,如果購買姬松茸乾品時價差太大,小心可能是來自中國或其他地區,若栽植時未注意土壤和養料選擇,很容易含有重金屬而危害健康,務必選擇台灣產地的才安全。

    延伸閱讀:2道「增智菇」料理 豐富礦物質鋅、必需胺基酸一口吃下

     

    ◎ 圖片來源/養菇達人戴郁峰提供

     

    相關文章

    別再誤會豆類、菇類!3大食物才會痛風發作

    肚子愈吃愈凹!日本營養師揭露:菇類這樣吃,瘦肚清腸道

    「植物皇后」香菇!女吃防婦癌、男吃防攝護腺癌

    香菇、木耳乾的和生鮮的營養都一樣?三大高鉀地雷飲食腎臟病人要當心

    「菇中之王」香菇!冬季吃冬菇正對時補充滿滿維生素D、補鈣更有效

     

    按這裡→加入健康2.0LINE  保健新知搶先看

    幫免疫升級!吃好菇補足身體所需養份,養菇達人教你這樣挑