豆類是常見又價格實惠的蔬菜，而豆莢瘦長、圓潤、肉厚、顏色嫩綠的敏豆，就是其中一種，它帶有一股淡淡的甜味，且幾乎一年四季都能吃得到，所以又被稱為「四季豆」。日本的營養專家們也表示，四季豆是富含必需胺基酸的超級蔬菜！
熱量低、助瘦身 還有9種必需胺基酸
由日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士合著的《來自日本NHK打造健康身體的食材大全》一書中提到，四季豆有90％都是水分，屬低熱量蔬菜，想瘦身的人可多吃四季豆增加飽足感。四季豆含有β-胡蘿蔔素、維生素E、維生素C等，具有抗氧化、抗老化，能改善乾燥肌膚。
此外，四季豆還富含鉀與膳食纖維，可將多餘的鈉或老舊廢物排出體外，藉此預防高血壓、消除水腫或便祕。而人體無法合成的必需胺基酸共有9種（離胺酸、色胺酸、纈胺酸、白胺酸、異白胺酸、苯丙胺酸、蘇胺酸、蛋胺酸、組胺酸），只能從食物中補充，若攝取量不足，將影響骨骼、血液、肌肉、臟器組織的功能，而四季豆就是能完全補充這些必需胺基酸的超級蔬菜，營養價值極高。
小心引起過敏、腹痛！專家：四季豆別生吃
但需要注意的是，四季豆亦含有豆角毒素，容易造成紅血球破裂，形成溶血現象，因此吃四季豆時要先加熱至攝氏100度以上，或以較長時間烹煮，以破壞植物毒素，避免身體不適。
農委會也指出，四季豆含有豐富的非水溶性膳食纖維，能幫助腸胃有效蠕動，蛋白質與鐵的含量也高出一般蔬菜，不過它含有皂素和血球凝集素，不適合生食，必須煮熟食用，才不會引起過敏、嘔吐、腹痛等不適現象。
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◎ 本文部分摘自／《來自日本NHK打造健康身體的食材大全》
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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