買鹽酥雞加點蔬菜較健康？營養師驚爆「這個」油炸前後熱量差5倍
曾金月 報導 ｜ 2021/08/23 18:38
鹽酥雞可說是最受歡迎的平民美食之一，尤其是追劇、宵夜時必備良伴。不過你知道哪個鹹酥雞配料，油炸前後熱量差最多嗎？營養師高敏敏在臉書中指出，別以為蔬菜應該比較健康，在油炸時它的水分被油脂取代，熱量最高的竟然是杏鮑菇，能相差5倍，比女人素顏還可怕。
「鹽酥雞大概比女人素顏還可怕！」高敏敏指出，鹽酥雞攤上的食物，油炸前後熱量居然可以相差2至5倍。尤其是很多人會問「點蔬菜類會比較健康」？其實蔬菜就是陷阱之一，因為含水量高的關係，在炸的過程中，油脂反而容易取代水分，讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油熱量暴增多倍！
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以下是鹹酥雞熱量排行榜：
蔬菜類
杏鮑菇：油炸前35kcal/油炸後175kcal
四季豆：油炸前26kcal/油炸後130kcal
玉米筍：油炸前26kcal/油炸後130kcal
青椒：油炸前24kcal/油炸後120kcal
澱粉類
米血糕：油炸前230kcal/油炸後345kcal
糯米腸：油炸前215kcal/油炸後325kcal
銀絲卷：油炸前212kcal/油炸後320kcal
加工品
百頁豆腐：油炸前360kcal/油炸後540kcal
甜不辣：油炸前175kcal/油炸後350kcal
肉類
雞排：油炸前210kcal/油炸後630kcal
鹹酥雞：油炸前150kcal/油炸後525kcal
雞三節翅：油炸前92kcal/油炸後320kcal
高敏敏說，同樣一分食材會因為料理方式不同導致熱量差異，加上鹽酥雞食材很多外層再裹了一層粉，又沾滿了油，整個拿去油炸，熱量才會層層往上堆疊，食物熱量可以多相差2至5倍。
7點建議
高敏敏提出以下7點建議：
1、一樣的食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式就盡量少油炸。
2、可以選有脫油處理的店家，把多餘油脂甩出去。
3、除了建議「去皮」吃之外，吃之前也可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下，會按出很多意想不到的油量！
4、不另外加調味料，以免徒增鈉含量。很多人可能因此隔天水腫，長期下來對腎臟也是負擔。
5、建議不加九層塔，因為真的非常吸油，或是不要食用。
6、不要使用回鍋油，盡量觀察一下店家的用油，避免選已經炸到很黑的油鍋及油品質。也要注意油鍋冒煙狀況、黏稠度。
7、若吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久了。
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◎ 圖片來源／高敏敏營養師
◎ 資料來源／高敏敏營養師
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