洋蔥是廚房中常見的辛香料蔬菜，可生食或烹煮，是料理搭配性極高的好食材。有些人努力減肥，卻難「瘦」想哭，或許，洋蔥可以助你一臂之力！北醫大公共衛生研究所博士雷小玲營養師表示，洋蔥是幫助瘦身的超級食材，它含有６大營養成分，有助提升代謝，幫助減重。
示意圖／TVBS
1.類黃酮：屬於植化素的一種，能消除壞膽固醇、降體脂肪，還能抗氧化、減緩發炎反應。
2.硫化物：有助消除疲勞、增加精力，還有殺菌及改善免疫力的效果。
3.膳食纖維：能強化腸胃道功能，有助於排除體內脂肪；減重者容易便祕，膳食纖維能促進腸道蠕動。
4.榖胱甘肽：體內的自由基清除劑，具有強大解毒功能，且能抑制皮膚形成黑色素。
5.槲皮素：能調整體內鹽分濃度，促進水分循環，避免水腫，排出老化廢物。
6.寡糖：洋蔥的甜味來源，能促進腸胃蠕動，改善便祕和腹瀉，並改變腸道生態，增加益菌數量。
【料理筆記】
日式涼拌洋蔥
材料：洋蔥１顆、柴魚片１小包、醬油４大匙、砂糖２大匙、黑白芝麻少許、蔥花少許
作法：洋蔥切絲後，以冰水浸泡２次、每次15分鐘，以去除辛味，與其餘材料拌勻後，放置30分鐘即可食用。
泰式涼拌洋蔥
材料：洋蔥１顆、魚露３大匙、檸檬汁２大匙、砂糖１大匙、辣椒末１小匙、小番茄15顆、香菜末半碗
作法：同上。
◎ 撰文／王家瑜 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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