菇類富含蛋白質、維生素B群、膳食纖維，以及獨特的多醣體、三萜類，具有保肝、護肝的效果，尤其鴻喜菇有「護肝之王」的美譽，護肝功能強大的烏氨酸含量，比蜆高7倍之多，更有低脂肪、低熱量，以及提升免疫力、抗老及防癌等優點，用來油炸或炒、煮湯等都非常好吃。
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黑胡椒炒時蔬
3~4人份材料：鴻喜菇80公克、玉米筍80公克、青花椰菜80公克、胡蘿蔔40公克、紅甜椒40公克、黃甜椒40公克、薑10公克。
調味料：醬油膏1大匙、鹽1/4小匙、糖少許、烏醋少許、粗粒黑胡椒粉1/4小匙、水少許。
做法
❶鴻喜菇去掉蒂頭後洗淨，剝成小朵；玉米筍切片；青花椰菜切小朵；胡蘿蔔削皮後切片；紅甜椒、黃甜椒去蒂和籽，切片；薑切末。
❷將外鍋洗淨擦乾，按下開關，待鍋熱後倒入適量油，放入薑炒香。
❸放入鴻喜菇、玉米筍、青花椰菜、胡蘿蔔、紅甜椒和青椒，蓋上鍋蓋煮約1分鐘。
❹打開鍋蓋，加入調味料拌炒至入味即完成。
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Tips
❶菇類通常有一種特殊的氣味，如果不喜歡這個味道，可以在步驟2之後，先將鴻喜菇放入煸炒，煸炒過後的菇類能帶出香氣，料理起來風味更迷人。
❷鴻喜菇可以用雪白菇、舞菇代替。
菇菇燴飯
2人份材料：白飯適量、花菇3朵、鴻喜菇60公克、美白菇60公克、黃甜椒20公克、秀珍菇60公克、甜豆莢40公克、胡蘿蔔片30公克、素高湯400c.c.、太白粉水適量、油2大匙。
調味料：素蠔油1大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、香菇粉1/2小匙、香油1小匙。
做法
❶花菇洗淨後泡軟，切片；鴻喜菇、美白菇都去掉蒂頭後洗淨、黃甜椒切片；秀珍菇洗淨；甜豆莢去掉頭尾和邊絲，洗淨。
❷素高湯做法如下。
❸外鍋擦乾淨，按下開關，待鍋熱後倒入2大匙油，先放入花菇炒香，續入全部材料拌炒。
❹倒入素高湯煮滾，放入調味料，最後以太白粉水勾芡即完成。
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Tips
❶製作燴飯的米飯，以剛煮好的白米飯最好。
❷燴飯的芡汁一般是使用太白粉水，比例是水：太白粉=2：1。芡汁一定要有濃度，才能完美的包裹住食材與米飯，太濃稠或太稀的芡汁，都會讓燴飯口感大打折扣。
素高湯
3~4人份材料：黃玉米1條、胡蘿蔔1/2條、高麗菜200公克、蘋果1個、新鮮香菇5朵、薑10公克、水2000c.c.。
調味料：鹽少許。
做法
❶黃玉米、胡蘿蔔、高麗菜都切大塊；蘋果切成6塊，去籽去核：薑切片。
❷將全部材料放入內鍋中，倒入2000c.c.水。
❸外鍋倒入2杯水，內鍋移入電鍋中，按下開關，煮至開關跳起後再燜約5分鐘，打開鍋蓋，加入鹽拌勻。
❹撈出材料，將湯過濾成高湯，等涼之後可放入冰箱冷凍保。
存。
Tips
❶素高湯在素食料理中運用得非常多，建議平時可以多煮一些冷凍保存。
❷為讓湯頭鮮美，耐熬煮的黃豆芽、令高湯的口味加分的牛蕃茄、甜玉米、紅蘿蔔等，都可以放入一起熬煮，可增加素食高湯欠缺的植物性蛋白質及增添清香甜味。
◎ 本文摘自／《按一鍵就OK！電鍋素超簡單：煎煮炒炸、燜蒸燉烤，從主食到小菜，一鍋搞定》江豔鳳 著
◎ 圖片來源／朱雀文化‧達志影像/shutterstock提供
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