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營養

「護肝之王」鴻喜菇!保肝效果比蜆高7倍 高纖低卡助瘦身、抗老、防癌

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/05/20 15:47
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  • 菇類富含蛋白質、維生素B群、膳食纖維,以及獨特的多醣體、三萜類,具有保肝、護肝的效果,尤其鴻喜菇有「護肝之王」的美譽,護肝功能強大的烏氨酸含量,比蜆高7倍之多,更有低脂肪、低熱量,以及提升免疫力、抗老及防癌等優點,用來油炸或炒、煮湯等都非常好吃。

    延伸閱讀:維生素B群穩定血糖、護腦、助眠!2種人最建議補充 這時間吃好處多

     

    「護肝之王」鴻喜菇!保肝效果比蜆高7倍 高纖低卡助瘦身、抗老、防癌

    示意圖/TVBS

     

    黑胡椒炒時蔬

     

    「護肝之王」鴻喜菇!保肝效果比蜆高7倍 高纖低卡助瘦身、抗老、防癌

     

    3~4人份材料:鴻喜菇80公克、玉米筍80公克、青花椰菜80公克、胡蘿蔔40公克、紅甜椒40公克、黃甜椒40公克、薑10公克。

    調味料:醬油膏1大匙、鹽1/4小匙、糖少許、烏醋少許、粗粒黑胡椒粉1/4小匙、水少許。

     

    做法

    ❶鴻喜菇去掉蒂頭後洗淨,剝成小朵;玉米筍切片;青花椰菜切小朵;胡蘿蔔削皮後切片;紅甜椒、黃甜椒去蒂和籽,切片;薑切末。

    ❷將外鍋洗淨擦乾,按下開關,待鍋熱後倒入適量油,放入薑炒香。

    ❸放入鴻喜菇、玉米筍、青花椰菜、胡蘿蔔、紅甜椒和青椒,蓋上鍋蓋煮約1分鐘。

    ❹打開鍋蓋,加入調味料拌炒至入味即完成。

    延伸閱讀:吃菇有益健康 鮮菇和乾菇怎麼煮?這樣料理最能吃進完整營養

     

    Tips

    ❶菇類通常有一種特殊的氣味,如果不喜歡這個味道,可以在步驟2之後,先將鴻喜菇放入煸炒,煸炒過後的菇類能帶出香氣,料理起來風味更迷人。

    ❷鴻喜菇可以用雪白菇、舞菇代替。

     

    菇菇燴飯

     

    「護肝之王」鴻喜菇!保肝效果比蜆高7倍 高纖低卡助瘦身、抗老、防癌

     

    2人份材料:白飯適量、花菇3朵、鴻喜菇60公克、美白菇60公克、黃甜椒20公克、秀珍菇60公克、甜豆莢40公克、胡蘿蔔片30公克、素高湯400c.c.、太白粉水適量、油2大匙。

    調味料:素蠔油1大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、香菇粉1/2小匙、香油1小匙。

     

    做法

    ❶花菇洗淨後泡軟,切片;鴻喜菇、美白菇都去掉蒂頭後洗淨、黃甜椒切片;秀珍菇洗淨;甜豆莢去掉頭尾和邊絲,洗淨。

    ❷素高湯做法如下。

    ❸外鍋擦乾淨,按下開關,待鍋熱後倒入2大匙油,先放入花菇炒香,續入全部材料拌炒。

    ❹倒入素高湯煮滾,放入調味料,最後以太白粉水勾芡即完成。

    延伸閱讀:肚子愈吃愈凹!日本營養師揭露:菇類這樣吃,瘦肚清腸道

     

    Tips

    ❶製作燴飯的米飯,以剛煮好的白米飯最好。

    ❷燴飯的芡汁一般是使用太白粉水,比例是水:太白粉=2:1。芡汁一定要有濃度,才能完美的包裹住食材與米飯,太濃稠或太稀的芡汁,都會讓燴飯口感大打折扣。

     

    素高湯

    3~4人份材料:黃玉米1條、胡蘿蔔1/2條、高麗菜200公克、蘋果1個、新鮮香菇5朵、薑10公克、水2000c.c.。

    調味料:鹽少許。

     

    做法

    ❶黃玉米、胡蘿蔔、高麗菜都切大塊;蘋果切成6塊,去籽去核:薑切片。

    ❷將全部材料放入內鍋中,倒入2000c.c.水。

    ❸外鍋倒入2杯水,內鍋移入電鍋中,按下開關,煮至開關跳起後再燜約5分鐘,打開鍋蓋,加入鹽拌勻。

    ❹撈出材料,將湯過濾成高湯,等涼之後可放入冰箱冷凍保。

    存。

     

    Tips

    ❶素高湯在素食料理中運用得非常多,建議平時可以多煮一些冷凍保存。

    ❷為讓湯頭鮮美,耐熬煮的黃豆芽、令高湯的口味加分的牛蕃茄、甜玉米、紅蘿蔔等,都可以放入一起熬煮,可增加素食高湯欠缺的植物性蛋白質及增添清香甜味。

     

    ◎ 本文摘自/《按一鍵就OK!電鍋素超簡單:煎煮炒炸、燜蒸燉烤,從主食到小菜,一鍋搞定》江豔鳳 著
    ◎ 圖片來源/朱雀文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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