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營養

「秋葵」的黏液才是精華!細胞生物學教授教你吃:控體重、穩血糖、解肝毒

  • 朱育嫻 整理
  • 2020/08/05 11:54
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  • 營養專家皆有提到,「綠色蔬果」的纖維含量豐富,還含有類胡蘿蔔素、葉綠素及維生素C,能幫助保護視力,降低癌症發生率,還有強健骨骼及牙齒的作用。而「秋葵」也是綠色蔬菜,營養價值高,在料理和食用時,撒上一點芝麻,更是營養滿分的低GI飲食。

     

    「秋葵」的黏液才是精華!細胞生物學教授教你吃:控體重、穩血糖、解肝毒

    示意圖/TVBS

     

    「秋葵」的黏液最營養!控制體重與飯後血糖

    長期實踐低GI飲食的台大分子與細胞生物學研究所教授吳益群在其著作中指出,「秋葵」的黏液最營養,是由黏蛋白、果膠、多醣體所構成,能幫助抑制醣分吸收,可有效控制體重增加,避免飯後血糖快速上升,其所含的天然穀胱甘肽,是體內重要的抗氧化劑,能協助肝臟解毒。

    延伸閱讀:秋葵顧腸胃降三高,別再把蒂頭切掉了!專家教你處理

     

    另外,芝麻所含的芝麻木質素,能抑制膽固醇與脂肪,預防動脈硬化及具有抗癌的作用,其豐富的蛋白質及不飽和脂肪酸,可保持血糖穩定,而且所含的鈣與鎂,有助於預防骨質疏鬆,同時它也是極佳的美容聖品。

    延伸閱讀:小小芝麻營養很驚人!4大抗老好處,堅果超強抗氧化力也不容小覷

     

    低GI飲食:秋葵配芝麻!超簡單料理「和風秋葵」

    「秋葵」的黏液才是精華!細胞生物學教授教你吃:控體重、穩血糖、解肝毒

     

    材料:秋葵80克、白芝麻10克

    調味料:和風醬汁30克

    作法:

    1.秋葵洗淨後,放入滾水中汆燙,撈起,切除蒂頭,沖冷水待涼。

    2.將秋葵鋪於盤中,淋上和風醬汁,灑上白芝麻,即可食用。

     

    烹調小叮嚀:
    ◎秋葵加熱後的黏蛋白質較容易流失,所以烹調時間不宜太久。
    ◎建議秋葵汆燙後,再切除蒂頭,其黏液養分較不易流失。

    延伸閱讀:吃豆類可以減肥?吃錯會變胖!3大豆類吃對降血糖、顧血管、助減重

     

    ◎ 本文摘自/《減脂肪、降血糖、防三高 低GI飲食全書》吳益群、柳秀乖 著
    ◎ 圖片來源/原水文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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