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營養

喜歡吃茄子嗎?營養全集中在「這部位」,3道食用步驟千萬不能錯!

  • 健康2.0
  • 2018/08/13 11:55
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  • 產季在4月至11月間的茄子,本身富含高鉀,水分含量高,是少數含有些許維生素E的蔬菜。台安醫院營養師劉怡里指出,茄子最重要的特性在富含生物類黃酮(即所謂的維生素P),尤其紫色花青素是抗氧化與植化素,能和維生素C互有協同作用,幫助維生素C被人體吸收利用,進而提升免疫力,維持結締組織的完整性,避免牙齦出血。

     

    喜歡吃茄子嗎?營養全集中在「這部位」,3道食用步驟千萬不能錯!

    示意圖/TVBS

     

    你可能不知道:茄子營養全在這!
    茄子的營養素都集中於表皮,不可削皮,不宜久煮,更應避免直接油炸茄子,除因茄子太會吸油,高溫也會造成茄子所含的抗氧化植化素大量損失,失去吃茄子的益處。

     

    食用步驟1:選亮紫無皺的
    挑選茄子應留意,以外皮呈現亮紫紅色,外型完整、有光澤而無損傷,且無皺紋痕、飽滿富彈性者為佳;長條茄的底部不宜太膨大,代表內含種子過於成熟老化,會影響口感。

     

    食用步驟2:保鮮膜包裝別直接冰
    購買之後,宜冷藏於冰箱的保鮮室保存;超市購回有保鮮膜包覆的茄子,應先拆膜後,以白報紙包裹再冷藏,並儘速食用完畢。

     

    喜歡吃茄子嗎?營養全集中在「這部位」,3道食用步驟千萬不能錯!

    示意圖/TVBS

     

    食用步驟3:泡冷水避免氧化
    茄子一切開很快就會氧化褐變,切片後可先放在冷開水中(但不可浸太久),或是烹調時採整條蒸煮,放涼再分切、沾醬。最簡單的是醬油加大蒜,特別適合夏天)食用,但患有皮膚病的人不宜,以免症狀加劇。

     

    ◎ 撰文/龔善美  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片/達志影像提供

     

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