解毒化痰！中醫告訴你「絲瓜」保健功效，配一物清熱利腸
｜ 2018/08/01 16:24
低纖軟質、飽含水分的絲瓜，是大熱天裡的最佳「補水」食材，在營養師眼裡最是溫和百搭，適合牙口不佳的老人家與小孩兒食用；想要減肥的「水美人」，當然也對味囉！
示意圖／TVBS
中醫師吳明珠指出，出自南方的絲瓜，又稱為「蠻瓜」，性味甘、涼，歸於肺、肝、胃經，常用於清熱、解毒、涼血，以及祛風、化痰、通絡；將絲瓜曬乾研磨成粉，可用於止血。不過，她提醒體質虛寒的人不宜多吃，否則容易造成滑腸腹瀉。
若是想要清熱利腸、解暑除煩，中醫師吳明珠建議，可以取絲瓜約250克，切成塊狀，和切片的瘦豬肉約200克一起加水燉湯食用，但脾胃虛寒的人，時常腹瀉且大便不易成形者，就不宜食用。
絲瓜不宜生吃，含水量高，宜於烹調時現切現煮，以避免營養成分流失。想要吃味道清甜的絲瓜，料理時最好避免選用口味過重的醬料，這樣比較能顯出絲瓜爽口的滋味。外觀多皺褶的角瓜，去皮不難，直接以刮刀刮除即可；料理時切成薄片，可縮短烹調的時間。
料理筆記：絲瓜干貝濃湯
材料：
絲瓜300克、洋蔥80克、馬鈴薯120克、鮮干貝160克、青花椰100克、料理酒15cc、巴西利５克、胡椒鹽少許、鮮奶50克、水500克
作法：
1.取絲瓜200克切片，洋蔥、馬鈴薯切塊，並分切出青花椰梗，一同煮熟後，放入調理機加水500克打成泥狀。
2.打好的湯泥放入鍋中加熱，剩下的100克絲瓜切成薄片，已去梗的青花椰分成小朵，放入鍋中煮熟。
3.最後加鮮干貝入湯中，湯滾再加巴西利葉、鮮奶、酒及少許胡椒鹽調味，即可盛起食用。
TIPS：食材打成泥更營養
1.先將各食材打成泥，可不必添加麵粉糊，煮出的濃湯一樣濃稠，但營養價值更高。
2.留下1/3絲瓜切薄片，加上一朵朵青花椰菜，使湯中材料豐富，增加咀嚼度與飽足感。
3.鮮干貝最後才下鍋，避免收縮，保留彈牙口感。
◎ 撰文／龔善美 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
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