吃白蘿蔔減肥、抗癌、保肝、改善高血壓！營養師曝1部位營養高4倍 這樣煮當心營養流失90％

白蘿蔔被譽為「平民人參」。營養師高敏敏指出，白蘿蔔營養價值高，可減肥、抗壓、順暢、抗癌、保肝、改善高血壓，而白蘿蔔葉價值又更高；但白蘿蔔千萬別水煮，以免營養都流失，提供1道超美味的簡單料理。

白蘿蔔5大營養素

營養師高敏敏指出，白蘿蔔又名菜頭，是屬於十字花科蔬菜。事實上，白蘿蔔與胡蘿蔔一點親戚關係也沒有，胡蘿蔔則是繖形花科的植物。

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高敏敏表示，每100g的白蘿蔔，有維生素C 13.9mg、葉酸16.2µg、鉀125mg、膳食纖維1.1g，白蘿蔔的熱量超低，一大根白蘿蔔才147大卡，想減肥的人可以多吃白蘿蔔。

高敏敏建議，料理白蘿蔔時，最好以蒸煮方式，避免水煮烹調，以免容易造成90％的抗氧化物質芥子油苷的流失。

❶維生素C

增強抵抗力、對抗壓力、幫助鐵質吸收。

❷葉酸

缺乏易感疲累、孕媽咪必備營養。

❸鉀

利尿消水腫、調節高血壓。

❹膳食纖維

幫助腸胃蠕動、排便順暢。

❺生物活性物質

富含生物活性，如蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等，幫助降發炎、抗癌、保肝。

白蘿蔔葉營養價值更高 1種吃法超美味

白蘿蔔葉營養價值更高。高敏敏說明，白蘿蔔葉就是蘿蔔纓，與蘿蔔本身相比，白蘿蔔葉的營養價值又更高，每100g的礦物質鈣、維生素C含量，都比蘿蔔本人還要高，總多酚含量比蘿蔔高2倍、類黃酮含量高4倍。

高敏敏建議，白蘿蔔葉可以用來涼拌，或是可以自製雪裡紅，只要加點鹽巴醃半小時，待出水後冷藏1至2天即可，都是非常簡單的美味料理。

4招挑選新鮮白蘿蔔

高敏敏提到，白蘿蔔中含有大量的水分，成熟時容易產生裂痕，雖然外觀不好看，但口感也是最美味的；不過，如果白蘿蔔放過熟，中間會出現膨心現象，口感和風味營養都會變差，提供4招挑選新鮮白蘿蔔：

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❶表皮光滑、顏色呈現潔白。
❷有重量感、結實飽滿。
❸手指輕彈有清脆聲音。
❹趁新鮮、當季趕緊享用。

◎ 本文出自／高敏敏營養師
◎ 圖片來源／高敏敏營養師
◎ 諮詢專家／高敏敏營養師

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