食譜／雙杏絲瓜豆腐－滋陰降火又止咳 幫助舒緩喉嚨痛

喉嚨痛起來時難受，連吃東西都非常困難，食補達人林秋香教大家做這道「雙杏絲瓜豆腐」，食材清熱解毒、潤肺止咳，除了好吞嚥外，還可以舒緩喉嚨痛。

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材料

絲瓜、豆腐、雞胸肉、枸杞、南杏、北杏、嫩薑、蔥段、鹽、橄欖油

作法

1.倒入油將蔥白、嫩薑片炒香，雞肉切條放入煎至表面熟，再加入切塊的豆腐，煎到香氣溢散。

2.加入絲瓜塊後加水悶煮。

3.等煮滾後，放入煮熟的杏仁（若沒有事先煮熟，可早點放入）、枸杞及鹽巴調味即可。

Tip：

林秋香提醒，把絲瓜肉與絲瓜囊分開處理，絲瓜囊晚一點再下鍋，可以減少湯頭濃稠度；雞肉事先可用鹽巴及牛奶醃製，可以增加肉質嫩度；蔥將蔥白與蔥綠分開，蔥綠到最後快起鍋前再放，顏色才會保留。

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營養加分

此道料理有豆腐、絲瓜、南杏跟北杏。林秋香表示，傳統豆腐製作過程中會添加食用級石膏當凝固劑，石膏也是常見的中藥材，有解熱的功效。中醫師吳明珠指出，絲瓜是瓜類，有清熱解毒、利尿的效果，容易上火的人不妨多吃瓜類。

杏仁有止咳化痰的功效，吳明珠表示，南杏味道比較潤、不苦，沒有毒性，常用在食療、藥膳；北杏味道比較強烈，是醫師常用的藥材，但因其含有毒性，應避免食用太多。

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◎ 諮詢專家／中醫師吳明珠‧食補達人林秋香

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