食譜／夏日清熱解毒豆皮料理 護心又降火氣－千張棗仁苦瓜

炎炎夏日，想要消暑解熱又養心，主廚雷議宗教大家做這道「千張棗仁苦瓜」，將營養的豆皮紙（又稱「千張」）切成細絲，與紅棗跟苦瓜一起拌炒，爽脆可口，苦中帶甘寒，還能幫助護心。

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材料

豆皮紙、白苦瓜、毛豆仁、小魚乾、後腿肉絲、紅棗、蒜頭、薑片、油、滴雞精。

作法

1. 將豆皮紙切成絲；苦瓜去籽切成薄片；紅棗洗淨後用滴雞精泡開備用。

2. 熱鍋熱油放入蒜頭、薑片、小魚乾和後腿肉絲，用大火拌炒後，再加入豆皮紙、紅棗及毛豆仁一同翻炒。

3.放入苦瓜翻炒，待食材收汁後即可起鍋。

Tip：

雷議宗表示，小魚乾洗淨後再用電風扇吹乾，能避免油爆現象。

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營養加分

中醫師吳明珠表示，苦瓜可以清熱解毒，雖然味道較苦但效果很快，對於濕疹和皮膚病的患者可以多補充。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師‧雷議宗主廚

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