食譜／鮪魚這樣吃！咖哩風味富含DHA 幫助活化大腦－鮪魚海老玉子鍋

炎炎夏日，總是感覺頭暈暈、腦鈍鈍嗎？雷神主廚雷議宗教大家製作「鮪魚海老玉子鍋」，取蝦子因為外觀彎彎貌似老人，象徵長壽，來取名「海老」，是良好的低脂蛋白質來源。加上新鮮的鮪魚，含有豐富DHA，淋上全蛋液一同燉煮，有助延緩大腦老化、增強記憶力。

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材料

鮪魚、蝦仁、雞蛋、南瓜絲、毛豆仁、白腐干、咖哩蔬菜高湯、鹽巴、燕麥醬油、蔥花、芝麻油。

作法

1.先將南瓜絲放入鍋內使用芝麻油炒香，再加入毛豆仁及咖哩蔬菜高湯、白腐干燜煮。

2.將蝦仁及鮪魚加入鍋中燜煮至熟成；再倒入調味料及蛋液煮至熟成軟嫩。

3.起鍋後撒上蔥花即可食用。

Tip：

雷議宗提醒，南瓜絲不要切太細，否則下鍋快炒很快軟爛。加入咖哩蔬菜高湯時，不要一次全倒入，要一瓢一瓢慢慢下高湯煨煮，香味才會濃郁。

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營養加分

俗話說「多吃魚才會變聰明」，這是真的嗎？營養師宋明樺表示，古話沒有騙人。國內外已經有不少研究證實，富含Omega-3脂肪酸的魚類，例如鮪魚、鯖魚、秋刀魚、鮭魚等等，對於腦部記憶力的維持很重要。毛豆及豆干，含有磷脂絲胺酸，有助大腦廢物排除。雞蛋含有卵磷脂，卵磷脂是腦部重要的神經傳導物質，能幫助神經細胞活動、修復受損的細胞膜，有助大腦提升記憶力。

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◎ 諮詢專家／宋明樺營養師‧雷議宗主廚

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