無水無麵粉又免烤箱!軟綿療癒「雲蛋糕」15分鐘完成超簡單 護眼健腦、營養又好吃

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/09/15 14:14
  • 疫情期間民眾減少外出,但孩子無去處難免會無聊,健康主播鄭凱云教大家製作「雲蛋糕」,材料、作法十分簡單,不需要水跟麵粉,也不用烤箱就能完成,親子在家一起做這道下午茶蛋糕料理,扎實的蛋黃外皮配上入口即化的蛋白餡,營養好吃又能增添趣味。

     

    材料

    雞蛋5顆、砂糖30克。此為一般平底鍋的分量,若家中鍋子較少,蛋可以只準備2~3顆,砂糖的量也可以視個人口味增減。

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    作法

    1.將蛋白跟蛋黃分開,放入不同的乾凈容器中。

    2.將蛋黃打勻,可加入少許的糖。

    3.將蛋白打發成霜,打到完全不會滴下來的程度即可,並在過程中分3階段加糖。第一次在蛋白打成大泡沫時加入,第二次在蛋白打到愈來愈細緻時加入,最後一次則是在打到像奶油般綿密時加入。

     

     

    4.平底鍋倒入油,並將其抹勻鍋面、加熱,先倒入蛋黃液將其煎成形,待蛋黃差不多凝固後,倒入蛋白霜,稍微塑形成圓狀,圓面上方也要保持平整,蓋上鍋蓋、轉中小火燜煮5分鐘。

     

     

    5.煎好之後,將蛋糕放到盤子上,用刀從中間切一半,將一半疊到另一邊上面就完成了。食用時,可以另外淋上蜂蜜、巧克力醬或是果醬增添風味。

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    鄭凱云提醒,打蛋白時,容器一定要保持乾淨,不可以有任何雜質、油脂或水氣,以免影響打發效果,糖太潮濕也會阻礙打發;用電動打蛋器打蛋白,大約須5至10分鐘;若是手動打可能需要30分鐘,手會比較痠。

     

    在營養成分上,鄭凱云說明,蛋黃中含有脂溶性維生素A、D跟B群,還有鋅、鐵等礦物質,也含葉黃素可以保護眼睛,卵磷脂則能讓小孩頭好壯壯。

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    ◎ 圖片來源/鄭凱云主播
    ◎ 資料來源/鄭凱云主播

     

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