無水無麵粉又免烤箱！軟綿療癒「雲蛋糕」15分鐘完成超簡單護眼健腦、營養又好吃

吳詠霓整理

2022/09/15 14:14

疫情期間民眾減少外出，但孩子無去處難免會無聊，健康主播鄭凱云教大家製作「雲蛋糕」，材料、作法十分簡單，不需要水跟麵粉，也不用烤箱就能完成，親子在家一起做這道下午茶蛋糕料理，扎實的蛋黃外皮配上入口即化的蛋白餡，營養好吃又能增添趣味。

材料

雞蛋5顆、砂糖30克。此為一般平底鍋的分量，若家中鍋子較少，蛋可以只準備2～3顆，砂糖的量也可以視個人口味增減。

1.將蛋白跟蛋黃分開，放入不同的乾凈容器中。

2.將蛋黃打勻，可加入少許的糖。

3.將蛋白打發成霜，打到完全不會滴下來的程度即可，並在過程中分3階段加糖。第一次在蛋白打成大泡沫時加入，第二次在蛋白打到愈來愈細緻時加入，最後一次則是在打到像奶油般綿密時加入。

4.平底鍋倒入油，並將其抹勻鍋面、加熱，先倒入蛋黃液將其煎成形，待蛋黃差不多凝固後，倒入蛋白霜，稍微塑形成圓狀，圓面上方也要保持平整，蓋上鍋蓋、轉中小火燜煮5分鐘。

5.煎好之後，將蛋糕放到盤子上，用刀從中間切一半，將一半疊到另一邊上面就完成了。食用時，可以另外淋上蜂蜜、巧克力醬或是果醬增添風味。

鄭凱云提醒，打蛋白時，容器一定要保持乾淨，不可以有任何雜質、油脂或水氣，以免影響打發效果，糖太潮濕也會阻礙打發；用電動打蛋器打蛋白，大約須5至10分鐘；若是手動打可能需要30分鐘，手會比較痠。

在營養成分上，鄭凱云說明，蛋黃中含有脂溶性維生素A、D跟B群，還有鋅、鐵等礦物質，也含葉黃素可以保護眼睛，卵磷脂則能讓小孩頭好壯壯。

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◎ 圖片來源／鄭凱云主播
◎ 資料來源／鄭凱云主播

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