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這種蝦不要買!7種蝦泡過藥水 專家曝冷凍蝦購買祕訣

新鮮蝦仁

郭庚儒 報導 2024/05/08 16:04

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蝦仁和蝦子泡過藥水,要如何分辨呢?冷凍蝦一定比較新鮮嗎?專家提供快速辨識的方法。

 

蝦子泡過藥水怎麼辨認?7種蝦不要買

廚師郭宗坤指出,蝦子最常使用的添加物為「吊白塊」,是一種保鮮劑,可以抑制細菌、防止腐敗,同時保色,另外一種常用的添加物是磷酸鹽,也就是保水劑,讓蝦子保持肉質Q彈。


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如何知道蝦子有沒有泡過藥水?郭宗坤提供6方法,可以觀察蝦背、蝦頭、蝦膏、蝦殼和蝦肉,如果出現以下狀況,代表蝦子泡過藥水。

看更多:譚敦慈:這種蝦子我不買!蝦頭變黑新鮮嗎?專家教你1招分辨新鮮度

 

1.蝦背第一節鼓起來,代表蝦子已有腐敗。

 

蝦背鼓起

 

2.死掉的蝦子,蝦頭不會變黑。


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3.煮蝦子時,會產生許多泡沫。

 

4.剝開煮熟的蝦頭,蝦膏的部分會糊糊的。

 

蝦膏變糊

 

5.煮熟的蝦子,蝦殼上有白點。


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蝦殼白點

 

6.煮熟的蝦肉,肉質異常Q彈。

 

蝦肉Q彈

 

水產養殖專家李意娟補充,新鮮蝦仁的外觀應有一層完整外皮,且蝦肉較扁、較軟,而泡過藥水的蝦仁不只沒有外皮,蝦肉外觀也較為圓潤。


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看更多:吃蝦長壽、鴻運當頭!台大化工博士1招分辨正常蝦仁、藥水蝦仁

 

冷凍蝦怎麼買?冷凍蝦包裝可透露新鮮程度

李意娟說明,蝦子含有大量不飽和脂肪酸,很容易氧化,因此購買冷凍蝦要選擇真空包裝,由於冷凍蝦是在活蝦的狀態進行真空包裝,蝦子會活蹦亂跳,在包裝中排列也較雜亂無章。

 

新鮮冷凍蝦

 

◎ 諮詢專家/郭宗坤廚師.李意娟水產養殖專家

 

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