這種蝦不要買！7種蝦泡過藥水 專家曝冷凍蝦購買祕訣

蝦仁和蝦子泡過藥水，要如何分辨呢？冷凍蝦一定比較新鮮嗎？專家提供快速辨識的方法。

蝦子泡過藥水怎麼辨認？7種蝦不要買

廚師郭宗坤指出，蝦子最常使用的添加物為「吊白塊」，是一種保鮮劑，可以抑制細菌、防止腐敗，同時保色，另外一種常用的添加物是磷酸鹽，也就是保水劑，讓蝦子保持肉質Q彈。

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如何知道蝦子有沒有泡過藥水？郭宗坤提供6方法，可以觀察蝦背、蝦頭、蝦膏、蝦殼和蝦肉，如果出現以下狀況，代表蝦子泡過藥水。

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1.蝦背第一節鼓起來，代表蝦子已有腐敗。

2.死掉的蝦子，蝦頭不會變黑。

3.煮蝦子時，會產生許多泡沫。

4.剝開煮熟的蝦頭，蝦膏的部分會糊糊的。

5.煮熟的蝦子，蝦殼上有白點。

6.煮熟的蝦肉，肉質異常Q彈。

水產養殖專家李意娟補充，新鮮蝦仁的外觀應有一層完整外皮，且蝦肉較扁、較軟，而泡過藥水的蝦仁不只沒有外皮，蝦肉外觀也較為圓潤。

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冷凍蝦怎麼買？冷凍蝦包裝可透露新鮮程度

李意娟說明，蝦子含有大量不飽和脂肪酸，很容易氧化，因此購買冷凍蝦要選擇真空包裝，由於冷凍蝦是在活蝦的狀態進行真空包裝，蝦子會活蹦亂跳，在包裝中排列也較雜亂無章。

◎ 諮詢專家／郭宗坤廚師．李意娟水產養殖專家

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