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營養

吃蝦長壽、鴻運當頭!台大化工博士1招分辨正常蝦仁、藥水蝦仁

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/02/07 09:15
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  • 過年習俗一定要吃蝦,象徵來年鴻運當頭,另外,蝦子也代表長壽的意涵。新聞上,經常有藥水蝦仁的報導,尤其是腎功能較弱的小孩或老人,一吃到就可能受害極深。究竟該如何分辨正常蝦仁、藥水蝦仁呢?

    延伸閱讀:吃蝦會過敏?藥理學專家:其實是化學藥劑害的!

     

    台大化工博士謝玠揚指出,大家就喜歡蝦仁肥大飽滿、咬起來又脆又彈牙的口感,當一個市場當中有一個攤販開始賣泡過藥水的蝦仁,其他小販的普通蝦仁相較之下就顯得軟軟爛爛、賣相不佳。

     

    久而久之,蝦仁泡磷酸鹽變成常態,海鮮批發商見怪不怪,沒有泡過藥水的蝦仁反而不敢拿出來賣了。說穿了,還是要怪消費者錯誤的一味期待「蝦仁就是要又大又脆才鮮美」。

     

    1招分辨正常蝦仁、藥水蝦仁

    謝玠揚坦言,不得不說,除非拿去實驗室檢驗,並沒有明確從外觀就可以分辨泡藥水海鮮的方法。只能說,當你感到蝦仁脆得不太自然,可能就中了磷酸鹽蝦仁的鏢:就算是新鮮蝦仁自然就富有彈性,煮熟之後也不該像彈力球一樣,丟到盤子上還可以「咚」一聲彈起來。更好的方法,是購買整隻蝦子回家自己剝,比較安心。

    延伸閱讀:蝦頭變黑不新鮮? 養蝦達人教你這樣挑蝦不吃虧

     

    傳統市場的安全盲點

    謝玠揚觀察發現,幾乎所有愛下廚的人都偏好到傳統市場買食材,因為新鮮就是最好的味道,而傳統市場散裝、露天擺放的食材,正好給人一種新鮮現宰、產地直送的感覺。以蔬菜水果而言確實是如此沒錯,不過在傳統市場購買各種肉品,或是小販自製的加工食品,就需要比較留心了。

     

    謝玠揚表示,對健康產生疑慮的食材,比較傾向從有保證的管道購買,並且建議各位不要一味追求「美食」。

     

    為什麼有人要把蝦仁泡磷酸鹽?因為消費者聽說蝦仁又Q又彈才鮮美;為什麼有人要生產硼砂做的鹼粽?因為它比沒加硼砂的更好吃Q彈不黏牙、色澤更漂亮更好賣。謝玠揚感嘆,明知非法,卻還生產這些食品的商人是可惡的,不過說回頭,依然是大眾對食物錯誤的期待與慾望,造就了這些怪物。

     

    ◎ 本文摘自/《謝玠揚的長化短說:化工博士教你一定要知道的餐桌、美容保養、居家清潔的58個化學常識》謝玠揚 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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