吃蝦會過敏？藥理學專家：其實是化學藥劑害的！
｜ 2019/09/11 10:15
美味的蝦子不僅是烤肉時必備的食材，也是許多人吃火鍋時的最愛。但有些人吃蝦之後會產生過敏反應，但你知道嗎，其實這不是蝦子的錯，根據醫學研究發現，會過敏的患者並不是對蝦子過敏，而是因為蝦子裡面所添加的藥劑而產生的過敏，所以只要挑選安全無毒的蝦子，還是可以安心吃。
示意圖／TVBS
硼砂、磷酸鹽、福馬林…你可能通通吃下肚
來自大海的蝦子會有一種天然的脆口感，黑心商人為了讓淡水的蝦子保有Q彈的口感，加入硼砂使蝦子膨脹，讓重量變重，可以賣較高的價錢。有些不新鮮的蝦甚至加了磷酸鹽，或泡過吊白塊（甲醛，俗稱福馬林）、氯水保鮮劑等，以美化色澤，這類的蝦子外觀看不出差異，但聞起來會有化學藥劑的味道，吃多會造成肝、腎臟的負荷，影響身體健康。
此外，大家都喜歡買新鮮活跳跳的蝦子，因此，為了保持蝦子的活力，不肖商人常會在運送蝦子的過程中，添加致癌物硝基呋喃作為抗生素殺菌劑，它的化學結構與戴奧辛相近，吃了會增加孕婦產下畸形兒的機率。因此，購買蝦子還是選急速冷凍蝦為佳，因為保鮮度最好。
剝好蝦殼冷凍保存 新鮮又方便！
很多人愛吃蝦子，甘甜鮮美的蝦子讓人垂涎欲滴，它的營養價值也很高，含有低脂肪、低卡路里的高品質蛋白質，以及大量的微量元素、胺基酸，還含有荷爾蒙，可補腎氣。特別提醒一下，痛風患者不宜攝取過量的蝦子。
蝦子買回來，要如何保存？該冷藏還是冷凍呢？如果當天沒有馬上要吃，建議可以放入冷凍庫。此外，也可以先剝好蝦殼再保存，可參考以下的簡易剝蝦法，嫌剝蝦子麻煩，而不喜愛吃蝦子的話，也可以試試這個方法，輕鬆又方便喔！
蝦頭是營養聚集處 但少吃為妙！
蝦頭的營養雖然非常豐富，但是若有添加不好的物質也會殘留在蝦頭，因此如果不確定蝦的養殖方式是否安全，建議不要吃蝦頭。此外，蝦體裡的酵素接觸空氣會活化，並開始分解蛋白質，因此就會從蝦頭開始分解，所以蝦頭會斷裂很正常，可別以為這是不健康的蝦子喔！
延伸閱讀：蝦頭有毒？專家說：蝦子這樣吃安全又能減肥
蝦米選購有訣竅：要有香氣、不易剝開
蝦米是炒菜的良伴，在選購時，除了要觀察蝦米色澤，還要聞聞看，新鮮的蝦米會有蝦的香氣。另外，可以試著剝開蝦米，若容易剝開表示含水度很高，乾燥度不夠，容易腐壞，儘量不要購買。
◎ 本文摘自／《一輩子都受用的健康寶典：潘懷宗的養生6件事，掌握健康A＋》潘懷宗 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／出色文化‧達志影像/shutterstock提供
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