蝦頭有毒？專家說：蝦子這樣吃安全又能減肥

示意圖／TVBS

部分釣蝦場的蝦子驚傳含有抗生素，蝦頭該不該吃？包括毒物專家與營養師均建議，吃蝦時除了要清洗乾淨外，蝦身可以吃，但蝦頭不要吃！倒不是因為害怕膽固醇過高，而是怕對抗生素過敏的人，吃了可能出現嘴巴腫起，皮膚眼睛紅癢等問題。

行政院消保處最近公布一項有關釣蝦場蝦類衛生安全品質調查，結果在全台47家釣蝦場的蝦類品質中，發現蝦品不合格率超過2成，比衛生農政單位檢測的不合格率還高，其中有蝦品被驗出抗生素羥四環黴素超標15倍，甚至發現不得檢出的抗生素四環黴素，引發蝦子、蝦頭該不吃的討論。

台北榮總臨床毒物科主任楊振昌認為，釣蝦場或是養殖業者若使用抗生素，一般來說投藥量不會很高，因此不致於會造成人體中毒或腸胃道症狀，但如對抗生素過敏的人，將其吃下肚可能會招來皮膚紅疹、眼睛或嘴巴紅腫等輕微症狀，幸好大部分都會自行好轉。

雖然不易從蝦頭外觀即判斷出是否有用抗生素或其他農藥，但楊振昌提到，蝦子體內腺體較少，抗生素與其他污染物容易殘留在內臟中，因此建議，食用釣蝦場的蝦子最好捨棄蝦頭較佳。

郵政醫院營養師黃淑惠也說，蝦子的藥物殘留無法用「浸泡」的方式去除，因此，只能把蝦子用清水清洗乾淨，而蝦頭也是蝦子的消化器官所在，所以吃蝦時建議「吃身，不吃頭」，沙腸裡的腸泥也儘量去除，以免把殘留的藥物也進肚子裡。真愛吃蝦又怕藥物的人，也可以選購無毒蝦較安全。

提到蝦頭，很多人總會聯想到膽固醇問題。但彰化基督教醫院營養師倪曼婷表示，隨著蝦子的品種不同，每隻蝦頭膽固醇含量約８－13毫克，但每顆雞蛋則含有250毫克膽固醇，因此，吃蝦會造成膽固醇過高的問題在於所吃的「量」，因為每次不可能只吃一隻。

倪曼婷額外一提，膽固醇的攝取量，美國飲食指南已經不再對健康成人設限，但有血脂問題的人，攝取這類食物還是要節制。其實，蝦子含有豐富的蛋白質，又具有膽固醇低的優點，很適合當減肥食物，想減重的人，不妨參考一下。

◎ 記者／曾金月報導　◎ 圖片／達志影像提供  
 

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