隔夜菜能放多久？隔夜菜致癌？6大保存訣竅記起來 不怕病原菌吃下肚

隨著秋冬來臨，氣溫也開始降溫，食物是不是可以不用冰了？營養師嫚嫚表示，7度至60度間的溫度範圍，容易讓細菌快速繁殖，因此就算天氣變冷了，但還是建議民眾趁著菜還溫熱時，趕緊放到冰箱冷藏，要吃的時候也一定要充分加熱。

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保存隔夜菜謹記6重點

營養師嫚嫚指出，一般菜餚放超過8小時就算隔夜菜，而民眾處理隔夜菜熟食時，要謹記不能在室溫下存放超過2小時，在冰箱不得放超過3天。另外，生食與熟食也要分開存放，避免交叉污染。再次食用隔夜菜時，務必要充分加熱溫度到100度約5分鐘，或是80度20分鐘，而且再次食用僅限一次，不得多次重覆加熱食用。也要記得定期清理冰箱，減少病原菌孳生污染。

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隔夜菜迷思破解

1.食物放涼才冰

等到食物放涼才冰，容易讓食物孳生大量細菌，建議還燙的時候就可以冰了！

2.冷飯熱炒

很多人喜歡用冷飯製作炒飯，但冷飯容易有仙人桿菌孳生的情況，進而發生「炒飯症候群」，因此建議民眾，在飯煮好之後，盡快分裝放到冰箱內，再次加熱時，務必一定要加熱到80度達20分鐘；或是加熱到100度達5分鐘，才能減少細菌量。

3.食物通通放冰箱

冰箱的低溫只能抑菌，無法殺菌！而且塞得過滿的冰箱，反而會讓冷卻效能降低，導致食物容易腐壞。因此，建議民眾冰箱只維持7分滿，每季也要清理一次。

4.飲料放隔夜喝

只要接觸過口腔的飲料或水，都能大量繁殖細菌，尤其是含糖、蛋白質等飲料，細菌孳長會超過8,600倍！建議盡量倒出來喝，喝不完要冰，保溫瓶也需要每天清洗。

5.發霉切掉還能吃

發霉的食物真的不能再吃，就算切掉發霉處也還是一樣。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師

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