冰箱太久沒清髒如馬桶！小心提高肝癌風險 「這觀念」也要改
許佳惠 整理 ｜ 2022/07/12 13:26
你家的冰箱很久沒清了嗎？趕快檢查冰箱裡的東西有沒有發霉或過期！營養師表示，冰箱會影響食安，應定期清潔，以免造成食物中毒，或增加罹患肝癌機會。此外，大家習慣把食物放到常溫後再放進冰箱，其實這樣反而容易滋生細菌，建議分裝後立刻冰起來，在冰箱中慢慢降溫就好。
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髒冰箱跟馬桶污染程度差不多 有發霉最好全丟棄
營養師陳嫚羚表示，食物冰存不當最擔心的就是細菌和黴菌。細菌等微生物在常溫下放1小時就可能倍增，而冷藏並沒有殺菌功能，所以本來的細菌會繼續在冰箱內擴增，只是速度會減緩；另外滴出來的熟食湯汁、飲料、醬料、油脂等，或是生食的包裝、塑膠袋、報紙等所帶的塵土、上頭的細菌等，都是冰箱常見的污染源。不少研究發現，冰箱的污染程度竟和馬桶差不多。
陳嫚羚指出，冷凍庫因溫度在-18℃，黴菌無法作用，發霉機率較低，但冷藏溫度約在5～7℃，無法抑制黴菌，食物放久就會發霉，吃下帶有黃麴毒素的發霉食物，除了恐引食物中毒，也會增加肝癌風險。此外，黴菌還會擴散，同個食物一處發霉，其他地方也會跟著發霉，周圍的食物也可能受到波及，而且肉眼未必可見。因此看到食物發霉就該丟，旁邊的也最好捨棄。
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隔夜菜不用放涼再冰
而根據統計，台灣引起食物中毒最常見的就是「隔夜菜」，包括「便當」，尤其很多人準備便當時，會先放涼再放進冰箱，其實這不僅容易滋生細菌造成食物中毒，也會影響腸道健康和免疫力。
善用冰箱6大觀念
1.分裝冷藏：
買回來的食物放進冰箱前可以先分裝，建議使用透明玻璃容器盛裝，較不會有因酸或熱溶出有害物質的疑慮；飲料或乳製品等無法一次性食用完的食物，要避免沾到口水孳生細菌。
2.冷藏隔夜菜：
應先分裝並在熱的時候就冷藏，然後再開動，熱食可以放在獨立一層，或周圍沒有其他食物的位置，減少對其他食物的溫度干擾，冰超過一天就該丟棄。
3.充分加熱：
從冷藏取出後，食物應充分加熱超過75℃、至少5分鐘殺菌。而食物每經過一次加熱，營養素就被破壞一次，在第二次加熱時幾乎已經沒有營養。
4.清出過期：
保持先進先出的習慣，快過期的放在最外面，經常檢查冰箱有無過期食物。
5.放七分滿：
冰箱空間建議存放7分滿就好，以免冷氣通風不佳降低冰存效果。如果放到全滿，後面放的食物和食材就不易妥善冷藏、容易腐壞。
6.生熟分開：
熟食、生食應分開放，並且熟食放上面、生食放下面，以免交叉污染。
牛奶、雞蛋該放哪裡？
許多研究認為蛋、牛奶等不宜放在冰箱門，因為開關時會影響溫度，對此陳嫚羚認為，蛋本來就可以放在常溫下，且經測試，冰箱開關時的溫差僅0.5℃，差異並不大，因此參考即可。
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冰箱至少一季清潔一次 門邊也別忘記
她也呼籲，應該定期清潔冰箱，建議每個月清一次，最久也該每季清潔一次，可以用中性天然的清潔劑，如檸檬水、小蘇打水、白醋等。抹布則建議使用全新的、乾淨的抹布。
清潔步驟應先從冷凍庫開始，把冷藏的物品取出後騰出空間放冷凍品，然後開始分區清潔，不用擔心食物在過程中壞掉，因為冬天食物避免放在常溫超過2小時、夏日則為1小時，而清潔過程約10～20分鐘就可結束，還在可接受範圍。而除了內部擦拭外，門邊磁條、膠條等也要擦拭，以免污垢影響冰箱密合。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／陳嫚羚營養師
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