隔夜菜不健康？吃隔夜菜會生病中毒？醫授6大惜食撇步 避免細菌滋生

吃不完的食物丟掉好浪費，但隔夜菜真的能吃嗎？吃隔夜菜不會生病中毒嗎？三峽恩主公醫院泌尿科主治醫師高銘鴻表示，許多民眾都曾聽過「隔夜菜不健康」說法，只是東西吃不完，丟掉又覺得好可惜，究竟該怎麼辦？他建議，不妨參考「隔夜菜安全吃」小撇步，也是能安心、健康吃。

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6個隔夜菜安心吃小技巧

1.避免口水沾到

隔天的便當菜應事先分開存放，避免食物沾到口水滋生細菌。共食也可以養成公筷母匙好習慣，除了避免感冒交互傳染，還能避免食物沾到口水。

 

2.煮熟食物避免室溫放太久

高銘鴻補充，為了避免細菌增長，煮熟食物在室溫下最多放置1至2小時內，等到放涼不燙手就可放入冰箱冷藏。

 

3.海鮮、內臟不隔夜

高銘鴻指出，海鮮及內臟類食品容易腐敗、滋生細菌，建議當餐食用完畢最佳。

 

4.避免反覆加熱

食物反覆加熱，不僅營養會流失，也更容易滋生細菌，建議加熱以1次為限。

 

5.冷藏2天內吃完，冷凍最多1個月

高銘鴻提醒，冷藏、冷凍後的食物，切勿不斷添加新食材重新烹調，以免變質。

 

6.加熱到70度以上

高溫才能殺死許多細菌。高銘鴻建議，食用隔夜菜之前一定要充分加熱，且務必加熱到70度以上。

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高銘鴻最後說明，重複加熱食物會流失部分營養素，如水溶性維他命B、C，所以能夠當餐吃完還是最好。另外，儲存不當的隔夜菜可能引發中毒或急性腸胃炎，民眾務必要多加注意。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／大禹治水 泌尿科高銘鴻醫師 三峽老高

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